Pancakes alla ricotta

Non c'è posto al mondo che io ami di più della mia cucina.

E lei, nella mia cucina, non può mancare: Leila Lindholm!

Leila è stata una mia scoperta durante una sosta nella mia libreria preferita alcuni anni fa. Ormai viene paragonata a Martha Stewart e Nigella Lawson in Svezia, un'icona della cucina golosa che varia dai muffins & cupcakes a lievitati dolci & salati irresistibili.

È fenomenale, una cuoca di grande successo e così carismatica! Ho provato tante di quelle sue ricette e tutte sono perfette, riescono sempre al primo colpo e mi hanno soddisfatto appieno. Una fonte di ispirazione!

Da una ricetta di Leila Lindholm

Ingredienti

per 8 pz.

3 tuorli

3 albumi

250 g di ricotta

25 ml di latte

150 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Lavorare con una frusta a mano la ricotta assieme ai tuorli ed il latte. Unire il sale, la farina precedentemente setacciata ed il lievito per dolci. Incorporare con un cucchiaio di legno gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli. Ungere appena una padellina antiaderente con burro, versarvi ca. 80-100 ml di composto à pancake formando crespelle non troppo sottili e cuocere a fiamma moderata. Voltare con una spatola appena formano la crosticina e ultimare la cottura dall'altro lato.

Servire con sciroppo d'acero, gelato alla vaniglia e frutti di stagione.