Saturday, May 25, 2013

Apple cake with crumbles

La torta di mele, un classico...
Una delle torte più amate da tutti...
Una torta di mele fa semplicemente parte della vita.... 
Una torta di mele in forno sprigiona un profumino delizioso...
Un bocconcino solo e delle volte ti sembra essere al settimo cielo...

Le versioni di torte di mele sono innumerevoli e oggi io vi propongo un dolce con una base soffice, uno strato morbido di mele e una croccante copertura di crumble.

The simple taste of home!


Ricetta tratta da "Blechkuchen lecker und leicht" von Kochen & Genießen

Ingredienti
per una teglia rettangolare 30x40 cm

1,5 kg di mele
5 cucchiai di succo di limone
75 g + 150 g + 175 g di zucchero
300 g + 375 g di farina
2 bustine di zucchero vanigliato
25 g di farina di mandorle
200 g di burro morbido
175 g di burro freddo
4 uova
125 g di crème fraîche
1 bustina di lievito per dolci
Preriscaldare il forno ventilato a 175°.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti. Scaldare una pentola antiaderente su fuoco medio e portare a bollere il succo di limone, 5 cucchiai di acqua, 75 g di zucchero e le mele. Cuocere a fuoco basso per ca. 15 minuti e lasciare raffreddare.

Per il crumble unire velocemente con le punta delle dita 300 g di farina, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, la farina di mandorle e 175 g di burro freddo finchè il composto non risulterà bricioloso.

Per la base amalgamare 200 g di burro morbido, 175 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato finchè il composto non risulta cremoso. Unire uno dopo l'altro le uova. Poi aggiungere il crème fraîche. Mescolare 375 g di farina e lievito per dolci per poi unire il tutto al composto di uova.

Imburrare la teglia. Coprirla con l'impasto per la base, coprirla con la composta di mele e per ultimo coprire le mele con il crumble. Via in forno per ca. 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire con panna montata.


Der Apfelkuchen, ein Klassiker...
Einer der beliebtesten Kuchen...
Ein Apfelkuchen gehört einfach zu jedermanns Leben dazu.... 
Der Duft eines Apfelkuchens im Ofen ist einfach umwerfend...
Ein kleiner Bissen und manchmal glaubt man im 7. Himmel zu sein...

Varianten des Apfelkuchens gibt es wie Sand am Meer und heute biete ich euch einen an mit einem luftig-lockeren Boden, einer weichen Schicht Äpfel und einer knusprigen Lage Crumbles.

The simple taste of home!

Zutaten
für ein Blech 30x40 cm

1,5 kg Äpfel
5 EL Zitronensaft
75 g + 150 g + 175 g Zucker
300 g + 375 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
25 g gemahlene Mandeln
200 g weiche Butter
175 g kalte Butter
4 Eier
125 g Schmand oder Crème fraîche
1 Päckchen Backpulver

Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Stücke schneiden. Zitronensaft, 5 EL Wasser, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen.

Für die Streusel 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Mandeln und 175 g Butter mit den Fingerspitzen schnell krümelig verkneten.

Für den Rührteig 200 g Butter, 175 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Schmand zufügen. 375 g Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren.

Backblech fetten. Rührteig darauf geben und glatt streichen. Apfelkompott gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit den Streuseln bestreuen. Ab in den Ofen und ca. 40 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen und mit Sahne servieren.

Friday, May 24, 2013

Ciambella allo yogurt

Il mio cucciolo, l'anima così pura...
"MON COEUR"

Lo chiamo così quando noi due siamo soli.
Quando mi regala il sorriso più bello.
Quando cerca il conforto delle mie braccia.
Quando dorme e mi sembra un piccolo angioletto...

...come in questo momento!

È lì nel suo lettino, sorride. Sì, sorride anche quando dorme.
Chissà cosa sognerà...

Ancora non puoi raccontarmi i tuoi sogni, mon coeur! O forse tu già mi racconti con i tuoi "ua uauauahh ua" o "da da da da" ma io non capisco?? Per questo forse tu davanti a tanta ignoranza delle volte ti arrendi arrabbiato? ;-)

Ma io una cosa ti dico, mon coeur:

In un modo o nell'altro non lasciare mai questo tuo mondo fatato. Più crescerai e più crederai alle favole. Avrai sogni fantastici e la sera quando andrai a letto chiuderai gli occhi e i tuoi sogni saranno così reali che potrai "toccarli". Sai, anche da grandi ci si ritorna volentieri bambini perchè il mondo di un bambino è molto più colorato. Non ci crederai ma tramite te io vedo il mondo con gli occhi di una volta e mi stupisco ogni giorno di più di quanto era bella la vita da piccola bimba. Quasi quasi respiro l'aria di tanti anni fa e con te per me è nato un nuovo mondo pieno di giochi, fantasie e colori!

Un giorno capirai che i sogni di un bambino non hanno prezzo e che il cuore della mamma è un'oceano di colori. Il cuore della mamma ti ama senza riserve e lei farà di tutto per farti crescere il più colorato possibile, perchè la vita è bella!


Da una ricetta di Nigella Lawson

Ingredienti
per uno stampo da 22-23 cm

150 ml di olio di semi
3 albumi
3 tuorli
150 g di yogurt bianco
250 g di zucchero
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
175 g di farina
75 g di amido di mais

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montare gli albumi a neve e mettere da parte. Con l'aiuto di una planetaria montare i tuorli, lo yogurt e lo zucchero finchè il composto non risulterà ben chiaro e spumoso. Poi aggiungere, sempre mescolando, l'olio, l'estratto di vaniglia e la buccia di limone. Sempre mescolando incorporare la farina e l'amido di mais. Appena risulta un composto omogeneo incorporare gli albumi e versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Via in forno per ca. 30-35 minuti. Fare la prova stecchino! Lasciar freddare la ciambella nello stampo per 10 minuti prima sformarla. Far freddare e servire con una bella spolverata di zucchero a velo.

Note
  • La ciambella si mantiene perfettamente 2-3 giorni. 
  • Si può congelare per ca. 3 mesi. Toglierla dal freezer e tenerla a temperatura ambieten 3 ore prima di servire.


Mein kleiner Schatz, die Seele so rein...
"MON COEUR"

So nenne ich ihn, wenn wir beide allein sind.
Wenn er mir das schönste Lächeln schenkt.
Wenn er die Geborgenheit meiner Arme sucht.
Wenn er schläft und wie ein Engel aussieht...

...wie in diesem Moment!

Er liegt in seinem Bettchen, lächelt. Ja, auch wenn er schläft lächelt er.
Wer weiß was er träumt...

Noch kannst du mir deine Träume nicht erzählen, mon coeur! Oder vielleicht erzählst du sie mir schon mit deinen "ua uauauahh ua" oder "da da da da", aber ich verstehe es nicht?? Vielleicht gibst du deshalb manchmal entnervt auf? ;-)

Aber eines muss ich dir sagen, mon coeur:

Auf irgendeine Weise darfst du deine phantastische Traumwelt nicht verlassen. Umso größer du werden wirst, umso mehr wirst du an Märchen glauben. Du wirst wundervolle Träume haben und abends, wenn du ins Bett gehst, wirst du die Augen schließen und deine Träume werden so real sein, dass du sie "anfassen" kannst. Weißt du, auch als Erwachsene ist man gern ab und an Kind, weil die Welt eines Kindes viel bunter ist. Du wirst es nicht glauben, aber durch dich sehe ich die Welt mit den Augen von einst und ich staune jeden Tag mehr darüber, wie schön das Leben als kleines Mädchen doch war. Fast glaube ich die Luft von vor vielen Jahren einzuatmen und mit dir ist für mich eine neue Welt voller Spiele, Phantasie und Farben geboren!

Eines Tages wirst du verstehen, dass die Träume eines Kindes keinen Preis haben und, dass das Herz deiner Mama ein Ozean der Farben ist. Das Herz deiner Mama liebt dich über alles und sie wird alles tun, damit du so bunt wie nur möglich aufwachsen wirst, weil das Leben schön ist!


Zutaten
für eine Kranzform von 22-23 cm

150 ml neutrales Pflanzenöl
3 Eier
150 g Naturjoghurt
250 g feiner Zucker
1,5 TL Vanille-Extrakt
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
175 g Mehl
75 g Maisstärke

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und eine Kranzform mit etwas Pflanzenöl bestreichen (oder fetten und mit Mehl ausstäuben). Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.

Jetzt den Mixer zur Hand nehmen und den Jogurt mit den Eigelben und dem Zucker weiß-cremig und luftig aufschlagen. Langsam das Öl hineingeben, dann Vanille-Extrakt und Zitronenschale. Unter ständigem Rühren Mehl und Maisstärke hinzugeben. Wenn alles zu einer glatten Masse verarbeitet wurde, den Eischnee hinzugeben und unterheben. Den Teig in die Form geben und dann ab in den Ofen für ca. 30-35 Minuten. Stäbchenprobe! Kuchen herausholen und auf einem Drahtgitter in der Form 10 Minuten abkühlen lassen bevor man ihn aus der Form stürzt. Komplett erkalten lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Notes
  • Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage. Allerdings schön in einem luftdichten Behälter aufbewahren!
  • Gut für den Tiefkühler geeignet! Hält sich bis zu 3 Monate. Wenn ihr den servieren wollt, dann einfach 3 Stunden vorher bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Sunday, May 19, 2013

Buttermilk scones

Scones...
Clotted Cream...
Golden Syrup...

viene chiamato così:
.
"THUNDER & LIGHTNING"
- a wonderful simple and utterly divine, traditional Cornish teatime treat -

Servito spesso con una bella fetta di buon pane, ma io ho preferito servire degli scones secondo una ricetta di Rachel Allen, foodwriter e star della tv irlandese. Naturalmente si possono gustare così in tante sale da tè in Inghilterra.

Per gli inglesi il tè delle cinque è una coccola immancabile. Una coccola che si ripete di giorno in giorno come un rituale sacro. Proprio di mio gusto :-P


Da una ricetta di Rachel Allen

Ingredienti

500 g di farina 00
1 uovo
25 g di zucchero
125 g di burro freddo a pezzetti
4 cucchiaini di cremortartaro
2 cucchiaini di bicarbonato
275 ml di latticello
1 cucchiaino di sale

Preriscaldare il forno ventilato a 220°.

Unire farina, bicarbonato, cremortartaro e sale. Unire all'impasto il burro e lavorare velocemente con le punta delle dita per intriderlo con la farina. Sbattere leggermente l'uovo ed unire 2/3 al latticello. Con un cucchiaio di legno unire il latticello al composto di farina finchè il tutto sta insieme. NON IMPASTARE! Stendere l'impasto con il mattarello fino a che avrà lo spessore di ca. 2 cm e con uno stampino da scones (in alternativa un bicchiere) tagliare dei cerchi da ca. 6 cm di diametro. Spennellarli con il resto dell'uovo sbattuto, tuffarli nello zucchero, adagiarli sulla teglia ricoperta con carta forno  e via in forno per ca. 10-15 minuti.

Notes
  • Anche se gli scones in forno lievitano un sacco direi di stenderli la prossima volta fino allo spessore di ca. 4 cm. Giusto perchè mi piacciono un pò più grandi :-P
  • La seconda teglia di scones è diventata troppo scura. Quindi la prossima volta provo a preriscaldare il forno a soli 200°. Regolatevi voi con il vostro forno!
  • My favourite toppings: Clotted Cream & Golden Syrup (vedi foto) oppure Clotted Cream & marmellata di fragole.
  • Se non trovate la Clotted Cream servite gli scones con panna semi-montata oppure mascarpone.


Scones...
Clotted Cream...
Golden Syrup...

wird so genannt:

"THUNDER & LIGHTNING"
- a wonderful simple and utterly divine, traditional Cornish teatime treat -

Oft mit einer leckeren Scheibe Brot serviert, aber ich bevorzuge Scones, die ich nach einem Rezept von Rachel Allen, foodwriter und tv star in Irland, zubereitet habe. Natürlich kann man sie in Teesäle in England genießen.

Für die Engländer ist der 5 o'clock tea unerlässlich. Eine Wohltat, die man jeden Tag wiederholt, wie ein heiliges Ritual. Ganz nach meinem Geschmack :-P


Zutaten

500 g Mehl Type 00, gesiebt
1 Ei
25 g Zucker
125 g kalte Butter, in Stückchen
4 TL Weinstein, gesiebt
2 TL Natron, gesiebt
275 ml Buttermilch
1 TL Salz

Ofen auf 220° Umluft vorheizen.

Mehl, Natron, Weinstein und Salz mischen. Butter mit den Fingerspitzen zügig einkneten. Ei aufschlagen und zwei Drittel zur Buttermilch geben. Mit einem Holzlöffel ins Mehl einrrühren. NICHT KNETEN! Teig 2 cm dick ausrollen oder platt drücken und mit einer runden Ausstechform für Scones (Alternativ ein Glas) von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Mit dem restlichen Ei bestreichen und in Zucker tauchen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und auf mittlerer Schiene für 10-15 Minuten backen.

Notes
  • Obwohl die Scones im Ofen sehr aufgehen, würde ich den Teig das nächste Mal etwas dicker als 2 cm platt drücken, ausrollen... Vielleicht sogar 3-4 cm... Einfach weil ich - rein optisch betrachtet natürlich - schöne, große Scones gern mag :-P
  • Weil die zweite Fuhre Scones zu dunkel wurde, werde ich den Ofen das nächste Mal bei 200° einstellen. Allerdings müsst ihr am besten selbst testen bei welcher Temperatur euer Ofen die schönsten und leckersten Scones herausgibt!
  • Meine Favoriten als Topping: Clotted Cream & Golden Syrup (siehe Foto) oder Clotted Cream & Erdbeermarmelade
  • Wenn ihr kein Clotted Cream bekommt, dann schmecken sie auch sehr gut mit halb-steif geschlagener Sahne oder Mascarpone.
  • Mehl Type 00 findet ihr in italienischen Fachmärkten.