Involtini di peperoni

Finalmente! Aria d'Estate :-)

È esplosa l'Estate! Il caldo, come sempre ci ha sorpreso da un giorno all'altro...

L'amore è nell'aria

- Zucchero -

non va' via
questa mia
azzurra poesia

non va' via
in un mondo che non c'è
resta mia
dentro giorni misteriosi...
non va' via
l'amore è nell'aria
sta con me
l'estate per te
non va via
è l'amore che torna
in mia e tua sola compagnia!
sta con me
questa mia
decente melodia
sta con me
dentro cattedrali di luce
non va via
l'amore è nell'aria
sta con te
sorella d'estate
non va' via
è l'amore che torna
per me, per te, a farci compagnia

Ingredienti

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

16 mandorle sbucciate
prosciutto di parma q.b.

Per la salsa di limone:

6 cucchiai d'olio d'oliva

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

succo di limone q.b.

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e levare semini e filamenti bianchi. Mettere in forno per ca. 20-30 minuti. Nel frattempo in una padella unta d'olio tostare le mandorle. Quindi tagliare i peperoni in quarti, privarli della pelle e stenderli su un piano da lavoro. Su ogni fetta di peperone disporre fettine di prosciutto di parma ed una mandorla. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadente. Disporre su un piatto da portata e condire con salsa di limone.

Per la salsa tritare finemente il prezzemolo. Filtrare il succo di limone, aggiungere l'olio, aggiustare di sale e pepe. Montare con una forchetta fino a ottenere una salsina omogenea. Unire il prezzemolo e condire i peperoni. Lasciar riposare in frigo per ca. 3 ore.