Saturday, December 17, 2016

Torta Saint Honoré o quasi...

Quanti mesi di assenza...
Sono di ritorno... Voi ci siete ancora?

Ho staccato per un bel pò da questo piccolo mondo... Un mondo che mi è stato vicino tanti anni ma che era diventato un peso troppo è cambiato. A dire il vero pensavo anche di chiuderlo, il blog, di lasciare perdere.

Troppi i commenti di persone ignoranti tipo:

"Perchè continui se sono in pochi a seguirti?"
"Bello questo blog. Ti seguo se mi segui!"
"Non hai ancora pubblicato un libro da cucina?"

Che rabbia!
Che delusione!

Per chi non l'avesse ancora capito: Questo blog è uno spazio tutto mio. Un angolo dove raccolgo tutte le ricette che mi stanno a cuore e che mi danno tanta soddisfazione. Niente di più e niente di meno! 

Ricordo ancora il giorno della mia prima pubblicazione e dopo qualche giorno la prima follower. Che emozione!!! Da allora è passato tanto tempo, è cambiato il blog, sono cambiata io, ma ho conosciuto tante persone dolci ed è per queste persone che ho deciso di continuare questa piccola avventura.

Quindi lascio alle spalle quelle persone ignoranti e forse anche invidiose (!) e abbraccio voi amiche blogger (e non) che mi state accanto e vi offro una fetta virtuale di questa delizia ♥ 

Una torta senza nome ma simile alla famosa Saint Honoré ;-)

Una torta fatta con la pasta per bignè e con un ripieno godurioso alla cannella perfetto per questo periodo dell'anno!


Ricetta tratta da "Weihnachtsbäckerei"

Ingredienti
per uno stampo a cerniera da 26 cm

per la pasta frolla:
125 g di burro 
75 g di zucchero a velo
1 tuorlo medio
200 g di farina
un pizzico di sale

per la crema:
500 ml di latte
1-2 cucchiaini di cannella in polvere (regolatevi voi)
i semini di una bacca di vaniglia
6 tuorli medi
100 g di zucchero
30 g di farina
5 fogli di gelatina
2 cucchiai di amaretto
250 ml di panna liquida

per la pasta choux:
200 ml di latte
100 g di burro
200 g di farina
5 uova medie
un pizzico di sale

per il caramello:
250 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone

Per la pasta frolla montare burro, zucchero e sale fino a rendere il composto cremoso. Unire il tuorlo, la farina precedentemente setacciata e 1-2 cucchiai di acqua freddissima, miscelare l'impasto e non appena sta insieme trasferire sul piano di lavoro. Compattare velocemente giusto il tempo di ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e via in frigo per 2 ore.

Pe la crema portare a bollore latte, cannella e vaniglia. Con l'aiuto della planetaria montare tuorli, zucchero e farina fino a rendere il composto cremoso e spumoso. Unire sempre mescolando e poco a poco il latte bollente. Versare nella pentola e portare nuovamente a bollore mescolando in continuazione. Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina, strizzarla e unirla con l'amaretto alla crema (per evitare che si formi una pellicina sulla crema coprire con della pellicola alimentare  a contatto).

Stendere 2/3 della frolla e sistemarla nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato ma senza alzare un bordo, bucherellare la base con una forchetta e via in frigo. Stendere l'impasto rimasto e ricavarne tanti biscotti a forma di stella che andranno cotti nel forno ventilato preriscaldato a 175° per circa 8 minuti.

Per la pasta choux mettere il latte, 200 ml di acqua, burro e un pizzico di sale in una pentola e portare a bollore. Quindi unire la farina, mescolare con una frusta fino a far addensare il composto. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela si staccherà dalle pareti formando una palla e sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca.

Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e lavorarlo con la foglia unendo un uovo alla volta prestando attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Risulterà un composto liscio e cremoso.

Riporre 2/3 della pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia N° 12 e riprendere lo stampo con la frolla dal frigo. Con la pasta choux formare un cordone sul bordo della frolla, lasciando però qualche mm di spazio dal bordo vero e proprio, poichè la choux cresce molto in cottura. Cuocere in forno ventilato già caldo a 175° per circa 35-45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Con la pasta avanzata formare 12 bignè per decorare la torta e cuocere in forno ventilato già caldo a 175° per 20-25 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente.

Montare la panna, unirla delicatamente alla crema raffreddata e farcire i bignè.

Per il caramello far sciogliere a fuoco lento lo zucchero con 125 ml di acqua ed il succo di limone e far cuocere fino a quando avrà assunto un bel colore ambrato. Intingere il fondo dei bignè nel caramello ancora caldo e incollateli lungo tutto il cordone di pasta choux esterno. Farcire il centro della torta con la crema rimasta e via in frigo per 1 ora. Quindi procedere alla decorazione. Riscaldare nuovamente il caramello e guarnire a piacere i bignè e se gradite anche qualche filo di zucchero ed i biscotti a forma di stella spolverati di zucchero a velo.



So viele Monate war ich abwesend...
Jetzt bin ich wieder da... Seid ihr es noch?

Ich habe mich für eine ganze Weile von dieser kleinen Welt verabschiedet... Einer Welt, die mir viele Jahre nahe war, aber die sich mit der Zeit zu sehr verändert hat. Ehrlich gesagt, dachte ich sogar daran den Blog zu schließen, alles sein zu lassen.

Zu viele die Kommentare von ignoranten Leuten wie z.B.:

"Wieso machst du weiter, wenn eh nur wenige Followers hast?"
"Schön dein Blog. Ich werde dein Follower, wenn du meine wirst!"
"Hast du noch kein Kochbuch veröffentlicht?"

Welche Wut!
Welche Enttäuschung!

Und für all die Personen, die es vielleicht noch nicht verstanden haben: Dieser Blog ist allein mein Plätzchen. Eine Ecke wo ich alle Rezepte sammle, die mir ans Herz gewachsen sind und die mir so viel Genugtuung schenken. Nicht mehr und nicht weniger!

Ich erinnere mich noch immer an meinen ersten Post und nach wenigen Tagen der ersten Followerin. War das aufregend!!! Seitdem ist viel Zeit vergangen, Blog und ich haben uns verändert, aber ich habe liebe Menschen kennengelernt und für eben diese habe ich entschieden mein kleines Abenteuer fortzusetzen.

Ich lasse daher alle ignoranten und vielleicht neidischen (!) Menschen hinter mich und umarme euch, liebe Blogger (und nicht -Freundinnen, die ihr mir so nahe seid und schicke euch ein virtuelles Stück dieser Leckerei ♥ 

Eine Torte ohne Namen, die der berühmten Saint Honoré sehr ähnelt ;-)

Eine Torte aus Brandteig und einer schmackhaften Zimtcreme. Perfekt für diese Zeit des Jahres!

Zutaten
für eine Torte von 26 cm

für den Mürbeteig:
125 g Butter 
75 g Puderzucker
1 Eigelb Gr. M
200 g Mehl
eine Prise Salz

für die Creme:
500 ml Milch
1-2 TL Zimt (geht nach Geschmack)
Mark von 1 Vanilleschote
6 Eigelb Gr. M
100 g Zucker
30 g Mehl
5 Blatt weiße Gelatine
2 EL Amaretto
250 ml Sahne

für den Brandteig:
200 ml Milch
100 g Butter
200 g Mehl
5 Eier Gr. M
eine Prise Salz

für das Karamell:
250 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Rührgeräts cremig rühren. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl sieben und mit 1-2 EL eiskaltes Wasser unterkneten. Zur Kugel formen und in Folie wickeln. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Creme Milch, Zimt und Vanillemark aufkochen. Eigelb, Zucker und Mehl in der Schüssel der Küchenmschine cremig aufschlagen und nach und nach unter Rühren die heiße Milch dazu gießen. Alles zurück in den Topf und unter ständigen Rühren erhitzen und einmal gut aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem Likör unterrühren, abkühlen lassen (legt Frischhaltefolie direkt auf die Creme, damit sich keine Haut bildet).

2/3 des Mürbeteiges auf 26 cm ausrollen und in die gefettete Form legen, ohne einen Rand hochzuziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, kalt stellen. Den restlichen Teig ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen (175° Umluft) ca. 8 Minuten backen. 

Für den Brandteig Milch, 200 ml Wasser, eine Prise Salzund Butter aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und unterrühren. So lange rühren, bis ein Kloß entstanden ist und sich auf dem Topfboden ein weißer Belag gebildet hat.

Mit Hilfe der Küchenmaschine die Eier nacheinander unterkneten und erst das nächste hinein geben, wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. 2/3 des Brandteigs in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und auf den Mürbeteig spritzen. Dabei wenige mm vom Rand entfernt aufspritzen, da der Brandteig während des backens sehr aufgeht. Bei 175° Umluft 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Aus dem restlichen Teig 12 Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, 20-25 Minuten  bei 175° Umluft backen. Abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, die Kugeln mit einer kleinen Lochtülle einstechen und etwas Creme hineinspritzen.

Für das Karamell Zucker, 125 ml Wasser und Zitronensaft bei schwacher Hitze zu einem goldbraunen Karamell kochen. Die Windbeutel in den Karamell tauchen und auf den Tortenrand setzen.

Restliche Creme in die Tortenmitte spritzen, 1 Stunde kalt stellen. Aus dem nochmals erwärmten Karamell mit einer Gabel Fädel spinnen. Torte damit dekorieren (oder nach Geschmack) sowie mit den Sternkeksen. Mit Puderzucker bestäuben.

1 comment:

Paola di cioccolatoamaro said...

è un mondo un pò particolare e non bisogna farsi prendere ma procedere per la propria strada oppure conviene lasciare,buona buona,sarebbe un peccato perderti,ti abbraccio,felice weekend