Torta mazarin con fragole e crema alla vaniglia

Da una ricetta di Leila Lindholm

Ingredienti

per una torta da 24 cm

1 kg di fragole freschissime

250 g di burro morbido

500 g di marzapane grattugiato

5 uova

60 g di farina

scagliette di mardorle q.b.

per la crema:

200 ml di panna montata

mezza bacca di vaniglia

250 ml di latte

60 g di zucchero

3-4 tuorli

60 g di amido

25 g di burro

Per la crema: Aprire a metà la bacca di vaniglia. Ricavare la polpa. Portare a bollore il latte con la bacca e la polpa di vaniglia. Appena bolle, togliere la bacca e spegnere il fuoco. Con l'aiuto di una planetaria amalgamare zucchero, tuorli e amido fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere lentamente il latte continuando a mescolare. Versare in un pentolino e montare a fuoco basso. Appena la crema risulta densa spegnere il fuoco e versare in un ciotolino pulito. Incorporare il burro alla crema e lasciar freddare in frigo.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°.

Per la torta: Amalgamare marzapane e burro. Uno dopo l'altro aggiungere le uova ed infine la farina. Io preferisco iniziare con la planetaria ma la farina di solito la lavoro con le mani. Fate come preferite :-)

Rivestire una tortiera con del burro fuso e le scagliette di mandorle. Versarvi il composto ed infornare per ca. 30-40 minuti (prova stecchino).

Non appena la torta risulta temperatura ambiente, incorporare la panna montata alla crema di vaniglia. Versarla sulla torta e farcire con le fragole precedentemente tagliate a fette o in quarti.