Friday, June 28, 2013

Brownie cake

Il mio dolce preferito?

Tiramisù...
Torte di mele...
Torte al cioccolato...
Crostate di frutta...
Plumcakes...
Muffins...
Biscotti...

Troppi :-P

Ma poi un giorno... Ho trovato lei! 
Ho lei ha trovato me?

Mi fissiva!
Dalla copertina di una rivista da cucina.

Amore a prima vista, al primo assaggio!
Il mio nuovo dolce del cuore!

E QUESTO DOLCE LO DEDICO A PATRIZIA!
Ti auguro di ritrovare la tua serenità al più presto, cara!
Coraggio! 
Io nel frattempo di penso :-)

La base un brownie sofficissimo, dal profumo avvolgente!
Il ripieno una crema delicata al mascarpone, un tocco di panna e succo d'arancia!
Un coulis di fragole & una salsa al cioccolato fondente!

P R O V A T E L A!!!


Ricetta tratta da "Lecker Bakery" Special 2013 - N° 1

Ingredienti
per uno stampo da 18 cm (io: 20 cm)

250 g di fragole surgelate
125 g di burro
150 g + 50 g di cioccolato fondente (io: 50% cacao)
3 tuorli
3 albumi
un pizzico di sale
125 g + 25 g di zucchero
50 g di farina
4 cucchiai di succo d'arancia
125 g di zucchero gelificante (1:1)
50 ml + 150 ml di panna fresca
15 g di palmin (olio di cocco pesato solido)
250 g di mascarpone
1 bustina di zucchero vanigliato

Scongelare le fragole. Imburrare ed infarinare lo stampo (io non avendo uno da 18 cm ho usato quello da 20 cm. Perfetto ugualmente!).

Preriscaldare il forno ventilato a 150°.

Per il brownie: Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato e 125 g di burro. Far raffraddare per ca. 5 minuti. Mescolare i tuorli a 125 g di zucchero. Incorporare  un cucchiaio alla volta il cioccolato. Poi la farina e gli albumi (precedentemente montati a neve con un pizzico di sale) in due volte. Versare il composto nello stampo ed infornare per ca. 25 minuti. L'interno del brownie ovviamente deve essere ancora umido! Toglierlo dallo stampo e farlo completamente raffreddare.

Per il coulis frullare la metà delle fragole con 2 cucchiai di succo d'arancia. Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso ed unirvi lo zucchero gelificante. Portare a bollore e far cuocere a fuoco vivace per ca. 4 minuti. Togliere dal fuoco, unire le fragole restanti e far raffreddare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Per la salsa al cioccolato serve un pentolino dal fondo spesso. Versarvi 50 ml di panna fresca, palmin e 50 g di cioccolato fondente. Far sciogliere a fuoco basso e far raffreddare ca. 10-15 minuti.

Per la crema al mascarpone semi-monatare 150 ml di panna fresca. Sbattere il mascarpone con 25 g di zucchero, zucchero vanigliato e 2 cucchiai di succo d'arancia. Incorporare delicatamente la panna montata. 

Mettere il brownie su un piatto da portata. Ricoprire con la crema di mascarpone. Poi versarvi il coulis di fragole ed infine la salsa al cioccolato.

Note
  • Potete preparare la base anche il giorno prima!
  • Adesso che siamo in piena stagione potete usare fragole fresche!
  • Se il coulis vi sembra troppo denso da poterlo versare sulla crema di mascarpone aggiungete qualche ulteriore cucchiaio di succo d'arancia!
  • Il dolce pronto si mantiene perfettamente 2-3 giorni purchè lo si tiene in frigorifero. Farlo però tornare a temperatura ambiente prima di gustare!
  • La ricetta originale prevede di versare tutta la salsa al cioccolato sul coulis di fragole. Secondo i miei gusti un pò troppa. Regolatevi voi! Stessa cosa vale anche per il coulis di fragole!


Mein liebstes Süßes?

Tiramisù...
Apfelkuchen...
Schokoladenkuchen...
Obst pies...
Plumcakes...
Muffins...
Kekse...

Auf jeden Fall zu vieles :-P

Aber dann eines Tages... Hab ich sie gefunden! 
Oder sie hat mich gefunden?

Sie starrte mich an!
Vom Deckblatt einer Küchenzeitschrift.

Liebe auf den ersten Blick, auf den ersten Bissen!
Meine neue Lieblingstorte!

Ein fluffiger Brownie, ein betörender Duft!
Eine Füllung aus einer delikaten Mascarponecreme, einem Hauch Sahne und Orangensaft!
Ein Erbeercoulis & eine zartbittere Schokoladensoße!

P R O B I E R T   S I E!!!


Zutaten
für eine Backform von 18 cm (ich: 20 cm)

250 g TK-Erdbeeren
125 g Butter
150 g + 50 g Zartbitter Schokolade (ich: 50% Kakao)
3 Eier
eine Prise Salz
125 g + 25 g Zucker
50 g Mehl
4 EL O-Saft
125 g Gelierzucker (1:1)
50 ml + 150 ml Sahne
15 g Palmin
250 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker

Erdbeeren auftauen lassen. Eine Springform fetten. 
Backofen vorheizen auf 150° Umluft.

Für den Teig 150 g Schokolade hacken und mit 125 g Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb und 125 g Zucker kurz verrühren. Flüssige Schokobutter esslöffelweise unterrühren. Mehl kurz unterrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben. Teig in der Springform glatt streichen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen (Kuchen soll innen noch feucht sein). Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Erdbeercoulis die Hälfte Erdbeeren und 2 EL O-Saft mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen,  min. 4 Minuten sprudelnd kochen. Rest Erdbeeren unterheben. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Für die Soße 50 g Schokolade hacken. Mit 50 ml Sahne und Kokosfett in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Creme 150 ml Sahne halbsteif schlagen. Mascarpone, 25 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL O-Saft cremig rühren. Sahne unterheben. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mascarponecreme auf den Kuchen geben und locker verstreichen. Erdbeercoulis darauf verteilen. Schokoladensoße darüber geben.

Notes
  • Den Brownie könnt ihr auch am Vortag backen!
  • Jetzt wo wir mitten in der Saison sind könnt ihr auch frische Erdbeeren nehmen!
  • Wenn euch das Erdbeercoulis zu dick vorkommt um es über die Mascarponecreme zu geben, einfach ein paar weitere EL O-Saft hinzufügen!
  • Die fertige Torte ist auch nach 2-3 Tagen ein Gebuss, sofern ihr sie im Kühlschrank lagert. Bringt sie vor dem Verzehr allerdings zurück auf Raumtemperatur!
  • Das Original-Rezept sieht vor die komplette Schokosoße über das Erbeercoulis zu gießen. Für meinen Geschmack etwas zu viel. Schaut einfach wie ihr es am liebsten mögt. Gleiches gilt auch für das Erbeercoulis!

Thursday, June 27, 2013

Toast

...You're my sweetest angel
You go to my heart
You're my sweetest angel
You've got the touch to my heart...

- Barby Kelly -

E di nuovo sono passate non giorni ma settimane dall'ultimo post...

Sto vivendo un periodo davvero speciale. 
Il mio cucciolo cresce! Forse anche troppo in fretta...

Con lui ogni giorno è una sorpresa e mi stupisce sempre di più! Lo guardo e rimango lì, sognatrice... Momenti che hanno quel non so che di magico che mi danno la carica per andare avanti, sempre con il sorriso sulle labbra. Lui si che è capace di trasmettere la sua gioia di vivere non solo a me ma a tutte le persone che gli stanno vicino. 

Scusate... 
È più forte di me!!!
È un ciclo continuo di forti emozioni :-)

A proposito di forti emozioni...

Ne ho vissute alcune in cucina piuttosto negative! Non immaginate quante ricette nuove io abbia provato e tutte hanno fatto veramente pena! Direi addirittura che il mese di Giugno (a parte forse qualche eccezione) è stato un fallimento totale in cucina!

Ecco quì una di quelle eccezioni: Il pancarrè!
Lo avete mai fatto? Io quasi quasi non lo compro più ;-)


Ingredienti
per uno stampo da 30 cm

500 g di farina
21 g di lievito di birra
50 ml + 50 ml di acqua tiepida
180 ml di latte tiepido
40 g di zucchero
55 g di burro fuso a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale marino
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lasciar lievitare per 10 minuti. Versare quindi in lievito ottenuto nella ciotola della vostra planetaria e unire farina, 50 ml di acqua tiepida, il latte tiepido e lo zucchero. Impastare con il gancio a K per ca. 2 minuti. Coprire e mettere a lievitare per ca. 30 minuti (vi consiglio il forno spento).

Ora aggiungere all'impasto il sale, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Impastare fin quando otterrete un'impasto liscio e omogeneo. Far incordare l'impasto. A questo punto trasferirlo sul piano di lavoro e formare una bella palla. Trasferire in una ciotola imburrata, coprire e far lievitare fino al raddoppio (sempre nel forno spento).

Appena risulta bello gonfio trasferirlo nuovamente sul piano di lavoro e dividerlo in 2. Formare 2 filoncini e stenderli entrambi con un mattarello formando 2 rettangoli lunghi 30 cm. Arrotolarli su se stessi e trasferirli nello stampo precedentemente imburrato con la chiusura rivolta in basso. Far lievitare fino a che l'impasto per il vostro pancarrè sarà arrivato al bordo.

Attenzione: Se l'impasto lievita nel forno è giunto il momento di toglierlo per poterlo preriscaldare. L'impasto nel frattempo va naturalmente coperto tenendolo sempre al caldo!

Quindi preriscaldare il forno ventilato a 220°. 

Spennellare la superficie dell'impasto con poco latte, abbassare la temperatura del forno a 170° ed infornare al secondo livello dal basso per 30 minuti. Sformare subito e far freddare.



...You're my sweetest angel
You go to my heart
You're my sweetest angel
You've got the touch to my heart...

- Barby Kelly -

Und schon wieder sind nicht nur ein paar Tage sondern ein paar Wochen vergangen seit dem letzten Post...

Ich erlebe im Moment eine wirklich besondere Zeit. 
Mein Baby wächst! Vielleicht sogar zu schnell...

Mit ihm ist ein jeder Tag eine Überraschung, er überrascht mich immer mehr! Ich schaue ihn an und verweile, Träumerin... Momente, die etwas Magisches haben, die mir die Kraft geben immer weiter zu gehen, immer mit einem Lächeln im Gesicht. Ja, er ist in der Lage seine Freude am Leben nicht nur auf mich zu übertragen sondern auf alle Menschen, die um ihn herum sind. 

Sorry... 
Es ist stärker als ich es bin!!!
Ein ewiger Kreis der starken Gefühle :-)

Apropos starke Gefühle...

In der Küche habe ich in letzter Zeit einige negative erfahren! Ihr könnt euch nicht vorstellen wie viele neue Rezepte ich ausprobiert habe und alle waren wirklich bedauerlich! Ich würde sogar sagen, dass der Monat Juni (abgesehen vielleicht von wenigen Ausnahmen) ein absoluter Reinfall in der Küche war!

Hier ist übrigens eine dieser Ausnahmen: Das Toastbrot!
Habt ihr es jemals selbst gemacht? Ich überlege schon keines mehr zu kaufen ;-)

Zutaten
für eine Kastenform von 30 cm

500 g Mehl
21 g frische Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
180 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
55 g geschmolzene Butter, Raumtemperatur
1 TL Salz Meersalz
2 TL Vanille-Extrakt

Die Hefe in 50 ml lauwarmes Wasser und einer Prise Zucker auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Hefe, 50 ml lauwarmes Wasser, lauwarme Milch und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken etwa 2 Minuten kneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen. 

Danach Salz, Butter und Vanille-Extrakt hinzufügen. Knethaken der Küchenmaschine einschalten und so lange kneten lassen bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und ganz glatt und elastisch ist. Anschließend den Teig einmal kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen. Ab in eine saubere, gefettete Schüssel, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Wenn es soweit ist, den Teig zur Hand nehmen und gründlich durchkneten, halbieren und 2 Kugeln formen. Die erste Kugel etwa 30 cm lang ausrollen und der Länge nach wieder aufrollen. In die gefettete Form legen und mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren. Kastenform mit einem Küchentuch abdecken und den Teig gehen lassen bis er bis zum Rand der Form aufgegangen ist. 

Ofen auf 220° Umluft vorheizen.

Die Oberfläche des Teiges mit Milch bestreichen und die Form auf der 2. Schiene von unten in den Backofen stellen. Temperatur auf 170° reduzieren und nun ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Toastbrot aus der Form lösen. 
Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.