Insalata di polpo

Da quando abbiamo prenotato le nostre vacanze mi trovate spesso sui vari siti di cucina dedicati rigorosamente alle ricette light. 

Eh sì, perché diciamolo com'è: 

La prova costume è stato un disastro!

Per tornare in forma preferisco allora piatti leggeri senza però dover rinunciare al gusto. 

Ecco quì un piatto tipicamente estivo, magro, fresco e goloso che in tanti conosciamo e adoriamo per la sua semplicità. Quando sono in Italia ne mangio in quantità industriali, perchè ovviamente un polpo così fresco dalle nostre parti non si trova.

Io non aggiungo altro. 

Ma se a voi piace potete aggiungere anche dell'aglio, delle olive oppure delle patate.

Mio figlio non ha voluto assaggiare, credo che gli ha fatto un pò effetto vedere il polpo eviscerato ;-)

Ma a 3 anni non lo sforzo. Sono comunque sicura che un giorno mi chiederà un pezzetto...

Ingredienti

1 kg di polpo

2 coste di sedano

2 carote grandi

1 cucchiaino di sale marino grosso

15 pz. di pepe nero in grani

4 foglie di alloro

per condire:

olio d'oliva q.b.

succo di limone q.b.

sale marino q.b.

pepe nero macinato al momento q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Pulire il polpo sciaquandolo sotto l'acqua corrente, tamponarlo con carta da cucina e metterlo su un tagliere. Con un coltello incidere la sacca all'alteza degli occhi per eliminarli. Dopodichè eliminare il becco. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.

Pulire carote e sedano, tagliare a pezzetti. 

In una pentola capiente con circa 3,5 litri di acqua versare le verdure, le foglie di allora, il pepe e il sale. Portare a bollore.

Ora, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo immergere i tentacoli nell'acqua bollente poi far riemergere e proseguire così per 3-4 volte. Quindi tuffare nella pentola il polpo e far cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Il polpo è pronto non appena infilzando la carne con i rebbi di una forchetta risulta morbida (circa 20-30 minuti per ogni 500 g). Scolare e via in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. A questo punto eliminare la pelle con un coltello (sotto l'acqua corrente la pelle scivolerà via velocemente).

Trasferire su un tagliere e, con un coltello separare la testa dai tentacoli. Tagliare i tentacoli a pezzettini e metterli in una ciotola. Condire a piacere con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.

Note

• L'insalata si mantiene in frigorifero per 2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
• Il polpo fresco può essere congelato, dopo essere stato eviscerato.

Seitdem wir unseren Urlaub gebucht haben, findet ihr mich oft auf irgendwelchen Internetseiten, die sich ausschließlich mit leichten Rezepten befassen.

Tja, sagen wir es wie es ist:

Die Bikini-Anprobe war ein Desaster!

Um wieder in Form zu kommen, bevorzuge ich also leichte Kost, möchte aber nicht auf Geschmack verzichten. Hier also ein typisch sommerliches Rezept, leicht, frisch und lecker. Viele von uns kennen und lieben es für seine Einfachheit. Wenn ich in Italien bin verschlinge ich davon riesige Mengen, denn Kraken so frisch wie dort gibt es hier sicherlich nicht.

Ich gebe nicht weiter hinzu.

Wenn ihr mögt, könnt ihr aber z.B. Knoblauch, oder Oliven, oder sogar Kartoffeln hinzugeben.

Mein Sohn hat nicht probieren wollen, ich glaube den Kraken zu sehen, hat ihn etwas abgeschreckt ;-) Aber mit seinen 3 Jahren zwinge ich ihn nicht. Ich bin sicher, dass er mich eines Tages nach dem einen oder anderen Stück fragen wird...

Zutaten

1 kg Krake

2 Stangen Sellerie

2 große Möhren

1 TL Meersalz, grob

15 St. schwarze Pfefferkörner

4 Lorbeerblätter

zum würzen:

etwas Olivenöl

etwas Zitronensaft

etwas Meersalz

etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

glatte Petersilie, gehackt

Den Kraken unter fließend Wasser spülen, mit Küchenpapier abtupfen und auf ein Schneidbrett legen. Mit einem Messer Augen und Zahn entfernen. Nochmals unter fließend Wasser spülen.

Möhren und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Topf ca. 3,5 Liter Wasser geben, das Gemüse, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer ebenfalls. Aufkochen.

Nun, damit sich die Tentakeln kräuseln, diese 3-4 Mal in das kochende Wasser tauchen. Anschließend komplett hineinplumpsen lassen und bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis sich eine Gabel leicht durch das Fleisch stechen lässt. Abseihen und in eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfel tauchen um den Garungsprozess zu stoppen. Nun die Haut mit einem Messer abziehen (unter fließend Wasser geht das fast von allein).

Auf ein Schneidbrett damit und mit einem Messer den Kopf von den Tentakeln abtrennen. Die Tentakeln in Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Nach Geschmack mit Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie Salz und Pfeffer würzen.

Notes

• Der Salat hält sich max. 2 Tage im Kühlschrank, wenn luftdicht verschlossen.
• Ein frischer Krake kann eingefroren werden, wenn dieser vorher ausgenommen wurde.
• Als Hinweis: Man rechnet in etwa mit 20-30 Minuten Garzeit pro 500 g Krake.

Bavette al sugo di cozze

Non c'è due senza tre :-)

Anche oggi vi presento un piatto di pasta saporito. 

Un piatto senz'altro estivo che regala tanta soddisfazione!

E... visto che l'estate è alle porte e ovviamente con lei anche la prova costume, quì si mangia più leggero del solito ;-)

Ma non solo per la prova costume e le ferie che si stanno avvicinando! Anche per far conoscere a mio figlio crostacei e molluschi. Infatti il pesce gli piace. Ma crostacei e molluschi non li conosceva ancora. Allora diamo il via anche a queste piccole godurie!!!

Vi state già organizzando per le ferie? 

O forse avete già prenotato?

Bèh... avevamo deciso di saltare le vacanze estive per via di una vacanza a Febbraio in Danimarca dove, purtroppo, eravamo caduti tutti malati. Era dunque previsto di abbellire un pò il nostro giardino e di organizzare qualche gita fuori porta. Ma poi... qualche giorno fa... davanti alla tv... vedemmo un hotel interessante sull'isola di Creta (pertanto, sia detto, un isola che non ha mai attirato nè il mio nè l'interesse di mio marito...). 

È facile oggi giorno!

Vai su internet... 

clicca quì, clicca la... 

"Bello, amore. che dici? Ci facciamo una settimana al mare?"

clicca quì, clicca la...

"Vedi che 2 settimana sono più convenienti!"

"Ma no dai... restiamo a casa che c'è tanto da fare..."

clicca quì, clicca la...

Volo e hotel per 2 adulti e 2 bimbi prenotati :-D

Allora Creta, stiamo per arrivare!!!

Il tempo che ci resta TUTTI a dieta, ecco il VERO perchè di tutti questi piatti salutari, hahaha!

Ingredienti

per 3 persone

400 g di bavette n° 13

1 kg di cozze

2 spicchi d'aglio tritati finemente

100 g di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

acqua di cottura delle cozze

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

4 cucchiai di olio d'oliva q.b.

foglie di prezzemolo tritato q.b.

Pulire le cozze lavandole sotto l'acqua corrente, raschiare la superficie della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso.

Mettere in una pentola grande e cuocere a fuoco vivace ed attendere che le cozze si aprano (circa 5-8 minuti). Mescolare ogni tanto. Appena pronte sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

In una capace padella scaldare l'olio e soffriggere l'aglio facendo attenzione che non si bruci. Sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro, un paio di cucchiai di acqua di cottura, salare e pepare, cuocere per una decina di minuti o fino a quando il sugo non si sarà sufficiemente ristretto perdendo acquosità. Unire le cozze, togliere la padella dal fuoco e tenere coperta.

Cuocere la pasta al dente e scolarla.

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, aggiungere l'acqua di cottura delle cozze e mescolare per bene. Servire immediatamente.

Aus 2 mach 3 :-)

Auch heute stelle ich euch ein sehr schmackhaftes Pasta-Gericht vor.

Sicherlich eine sehr sommerliche Speise, die sehr zufrieden stellt!

Und... weil der Sommer vor der Tür ist und mit ihm die Bikini-Probe, essen wir hier etwas leichter als sonst ;-)

Aber nicht nur für die Bikini-Probe und weil die Sommerferien nahen! Auch um meinem Sohn Muscheln und Meeresfrüchte näher zu bringen. Er mag Fisch. Aber Meeresfrüchte und Muscheln kannte er bisher noch nicht. Also, los geht's mit dieses kleinen Leckereien!!!

Organisiert ihr euch schon in Sachen Ferien?

Oder habt ihr sogar schon gebucht?

Tja, wir hatten eigentlich unsere Sommerferien aufgrund unserer Ferien im Februar in Dänemark abgesagt, weil wir da alle krank geworden waren. Also hatten wir entschieden unseren Garten zu verschönern und ein paar Touren außer Haus zu unternehmen. Aber dann... vor ein paar Tagen... vor dem Fernseher...sahen wir ein interessantes Hotel auf Kreta (es sei an dieser Stelle gesagt, dass sowohl mein Mann als auch ich nie wirkliches Interesse an dieser Insel hatten...).

Es ist einfach heute!

Du gehst ins Internet...

klickst hier... klickst da...

" Das ist schön, was sagst du? Fliegen wir eine Woche ans Meer?"

klickst hier, klickst da...

"Schau mal, 2 Wochen sind günstiger!"

"Aber ne... lass mal... bleiben wir zu Hause, wir haben so viel zu tun..."

klickst hier... klickst da...

Flug und Hotel für 2 Erwachsene und 2 Kinder gebucht :-D

Kreta, wir kommen!!!

Die verbleibende Zeit sind wir ALLE auf Diät. Das ist der wahre Grund für all diese gesunden Rezepte, hahaha!

Zutaten

für 3 Personen

400 g Bavette Nr. 13

1 kg Miesmuscheln

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

100 g passierte Tomaten

1 Glas Weißwein, trocken

Kochwasser der Miesmuscheln

etwas Meersalz

etwas schwarzer Pfeffer

4 EL Olivenöl

glatte Petersilienblätter, fein gehackt

Die Miesmuscheln kräftig abbrausen, alle zerbrochenen und/oder geöffneten Muscheln entsorgen. Die Oberfläche der Muscheln etwas rubbeln um evtl. Kalk-Rückstände und den Bart zu entfernen.

Die Muscheln in einen großen Topf geben und bei starker Hitze und geschlossenem Deckel darauf warten, dass sie sich öffnen (das dauert ca. 5-8 Minuten), ab und an umrühren. Vom Herd nehmen und sofort die Muscheln aus der Schale lösen. Kochwasser auffangen und durchseihen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, passierte Tomaten unterrühren sowie ein paar Löffel Miesmuschel-Kochwasser, salzen und pfeffern, etwa 10 Minuten köcheln bis die Soße eingedickt ist. Miesmuscheln unterheben. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Pasta al dente kochen und abseihen.

Nun die Pasta in die Pfanne mit der Soße geben und durchschwenken, Miesmuschel-Kochwasser unterrühren und sofort servieren.

Notes

• Miesmuscheln werden lebend gekauft.
• Manchmal kann es sein, dass man beim Putzen leicht geöffnete Muscheln vorfindet. Diese sind nicht unbedingt tot. Vorsichtig die Klappen der Muschel drücken. Schließen sie sich von selbst nach ein paar Sekunden, ist sie noch am leben und kann gekocht werden.

Fusilletti al pomodoro, ricotta & olio alle erbe

Anche oggi un primo piatto :-P

Ma quanto mi piace la pasta!!!

Ne vado ghiotta! 

Se fatta in casa ancora meglio.

Vedo i miei figli mangiarla anche loro con gusto :-)

Veri italiani (anche se le loro radici sono italo-greco-tedesche, hahaha!) ;-)

Datemi un piatto di pasta e sono felice!

Vale anche per voi e i vostri cari?

Allora questo piatto forse è l'ideale per il pranzo di oggi o domani... 

Ovviamente potete usare anche pomodori freschi purchè maturi. Quì non sono ancora di stagione ma aspetto i pomodori di mio padre, quelli curati con cura e amore. Il loro sapore è unico e certamente non c'è paragone con quelli comprati.

Buon appetito!

Ingredienti

500 g di fusilletti 51

per il sugo:

3 cucchiai di olio d'oliva

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio tritato finemente

500 g d i passata di pomodori

400 g di pomodori pelati

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

peperoncino secco

olio alle erbe:

15 g di prezzemolo

15 g di basilico

sale marino q.b.

scorza di limone grattugiata

succo di limone q.b. (optional)

8-10 cucchiai di olio d'oliva

ricotta q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

In una padella scaldare l'olio e far rosolare il concentrato di pomodoro e l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce una ventina di minuti o fino a quando il sugo si presenterà ristretto. Quindi unire i pelati precedentemente trappati a pezzi grossolani eliminando i semini. Cuocere qualche minuto, unire il peperoncino secco, salare e pepare.

Per l'olio alle erbe mettere tutti gli ingredienti in un recipiente alto e stretto e lavorare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Cuocere la pasta al dente, scolarla avendo cura di raccogliere circa 100 ml dell'acqua di cottura.

Unire il sugo alla pasta, mescolare bene aggiungendo acqua di cottura e, se necessario insaporire con altro sale e pepe. Impiattare, cospargere di ricotta, parmigiano e olio alle erbe, servire immediatamente.

Auch heute Nudeln :-P

Ich liebe Pasta!!!

Ich bin verrückt danach! 

Und wenn hausgemacht, umso besser.

Ich sehe, dass auch meine Söhne sie gern essen :-)

Echte Italiener (auch wenn ihre Wurzeln italienisch-griechisch-deutschen Ursprungs sind, hahaha!) ;-)

Gibt mir Nudeln und ich bin glücklich!

Gilt das auch für euch und eure Lieben?

Dann ist diese Variante vielleicht ideal für euer heutiges oder morgiges Mittagessen...

Natürlich könnt ihr auch frische Tomaten nehmen, wenn sie reif sind. Hier sind sie noch nicht soweit, aber ich warte auf die Tomaten meines Vaters, die mit Hingabe und Liebe gepflegt werden. Deren Geschmack ist einzigartig und man kann sie absolut nicht mit den gekauften vergleichen.

Buon appetito!

Zutaten

500 g Fusilletti 51

für die Soße:

3 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

500 g passierte Tomaten

400 g Tomaten aus der Dose, ohne Saft

etwas Meersalz
etwas schwarzer Pfeffer
etwas getrocknete Chiliflocken

für das Kräuteröl:

15 g glatte Petersilie

15 g Basilikum
etwas Meersalz
Abrieb einer Zitrone
etwas Zitronensaft (optional)
8-10 EL Olivenöl

Ricotta
Parmesan, gerieben

In einem Topf das Öl erhitzen, Tomatenmark und Knoblauch scharf anbraten. Passierte Tomaten zufügen und 25 Minuten dick einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Von den geschälten Tomaten den grünen Stunk entfernen, mit den Händen grob zerteilen. Kurz vor Ende der Garzeit der Soße die Tomaten unterheben, weiterköcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Für das Kräuteröl Petersilie und Basilkum in ein hohes Gefäß geben, Zitronenschale und Olivenöl ebenfalls und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseiehen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen.

Nudeln mit der Tomatensoße mischen, etwas Nudelwasser dazu und gut durchschwenken, evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Ricotta und Parmesan bestreuen und mit dem Kräuteröl beträufeln.

Zeppole di ricotta

Quando ho visto la ricetta da lei mi sono ricordata della mia e mi sono resa conto che non la facevo ormai da tantissimo tempo. Da anni... per essere precisi.

Non so... a furia di provare sempre ricette nuove, delle volte mi dimentico quelle che da sempre fanno parte della mia cucina e, della cucina di famiglia. Quelle che conosco una vita e alle quali non vorrei mai rinunciare. Quelle ricette che non vanno cambiate. Quelle che sono perfette così e che non solo sanno di casa, ma hanno il sapore dei ricordi e dell'amore per il prossimo.

Mio figlio le ha assaggiate per la prima volta e ne è andato ghiotto. Chissà... forse anche i suoi figli un giorno le gusteranno altrattanto volentieri ;-)

Ingredienti 

per una ventina di pz.

250 g di ricotta

350 g di farina 00

120 g di zucchero

1 uovo

il succo e la buccia grattugiata di 1 arancia

3 cucchiai di lievito per dolci

per la finitura:

zucchero semolato q.b.

Unire tuttli ingredienti nella ciotola della planeteria ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso. Far riposare una quindicina di minuti, quindi prelevare dei pezzetti di impasto di circa 40 g. Tirare dei cordoncini e unire le estremità. Friggere in olio di semi, scolare e rotolare nello zucchero.

Als ich das Rezept bei ihr sah, habe ich mich an mein Rezept erinnert und mir wurde klar, dass ich sie schon lange nicht mehr gemacht habe. Seit Jahren... um genauer zu sein.

Ich weiß nicht... weil ich immer neue Rezepte ausprobieren möchte, vergesse ich die, die schon immer Teil meiner Küche und der Familienküche waren. Die, die ich schon ein Leben lang kenne und auf die ich niemals verzichten möchte. Die, die nicht geändert werden. Die, die so perfekt sind und nicht nur nach Heim schmecken, sondern nach Erinnerungen und Liebe für den nächsten.

Mein Sohn hat sie zum ersten Mal gegessen und war ganz verrückt danach. Wer weiß... vielleicht werden auch seine Kinder sie eines Tages genauso gern mümmeln ;-)

Zutaten 

für ca. 20 Stück

250 g Ricotta

350 Mehl Type 405

120 g Zucker

1 Ei

Abrieb und Saft einer Orange

3 TL Backpulver

zum Schluss:

etwas Zucker

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kneten lassen bis ein weicher und glatter, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann Teigstücke von etwa 40 g abnehmen, diese zu Röllchen formen und die Enden miteinander zur Schleife verbinden und leicht andrücken. In Sonnenblumenöl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zucker wälzen.

Colomba

Dolce profumo di primavera, di nuova vita ♥
Nell'aria un vento d'amore, che farà sbocciare speranza nei cuori ♥

La Pasqua va sentita, vissuta, ed è solo quando il cuore entra in dolce sintonia con la mente. E le campane suonano a festa e dentro ai cuori ricolmi di gioia si accende splendente luce che ci mostra la giusta via ♥

Sta per travolgerci una valanga di cioccolato, con una carezza ed un sorriso... ♥

Un coniglio piccolino è uscito dal cestino per donarci tanti baci ♥

Tanti auguri di Buona Pasqua a voi, a noi, al mondo intero ♥♥♥

Ingredienti

per 1 stampo da 1 kg

(va bene anche per 2 da 500 g)

1° impasto:

40 g di farina manitoba

40 ml di latte

20 g di lievito di birra

2° impasto:

il 1° impasto

100 g di farina manitoba

130 ml di acqua tiepida

3° impasto:

il 2° impasto

130 g di farina manitoba

20 g di burro

20 g di zucchero

4° impasto:

il 3° impasto

210 g di farina manitoba

2 uova grandi

80 g di burro

150 g di gocce di cioccolato fondente

la scorza grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaino di vanilla paste

1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

120 g di zucchero

5 g di sale marino

per la glassa:

25 g di mandorle dolci

80 g di zucchero

30 g di albume

per la farcitura:

mandorle q.b.

zucchero a velo q.b.

zucchero a granella q.b.

Per il primo impasto sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, impastare pochi minuti con una spatola. Coprire e lasciar lievitare 20 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Per il secondo impasto sciogliere il primo impasto nell'acqua tiepida, aggiungere la farina, impastare pochi minuti con una spatola. Coprire e lasciar lievitare per 40 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Per il terzo impasto usando l'impastatrice aggiungere lo zucchero al secondo impasto, aggiungere poco alla volta la farina e non appena il tutto sarà assorbito, aggiungere poco alla volta il burro a cubetti. Impastare fino a quando l'impasto risulta incordato bene e si stacca dalla ciotola. Coprire e far lievitare 60 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Per il 4° impasto aggiungere al terzo impasto 120 g di zucchero ed impastare. Unire la farina a cucchiaiate ed appena assorbita, aggiungere le uova uno alla volta. Unire infine il sale e tutti gli aromi. Impastare per bene e non andate nel panico se l'impasto sembra non incordare. Piano piano si incorderà e assorbirà tutto il liquido. A questo punto aggiungere il burro e continuare ad impastare fino a quando l'impasto risulta bello lucido ed elastico (con la mia impastatrice ci ho messo circa mezz'ora). Aggiungere le gocce di cioccolato, impastare velocemente a mano. Mettere l'impasto in una ciotola pulita, coprire e lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, schiacciarlo per sgonfiarlo, dividere l'impasto in 3 pezzi (il primo un più grande perchè farà da corpo, e gli altri due andranno tagliati in parti uguali perchè saranno le ali della vostra colomba).

Prendere la parte più grande e fate due pieghe, poi arrotolatela su se stessa cercando di fare la pancia più grossa della testa e della coda. Fare lo stesso con le ali.

Disporre il tutto negli stampi e mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente fino al raddoppio.

Per la glassa tritare le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi, aggiungere l'albume e montare. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungere altro zucchero. Spalmare sulla superficie delle colombe, cospargere di mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.

Infornare nel forno ventilato preriscaldato a 160° per ca. 40 minuti (durante i primi 20 minuti di cottura aprire la porta del forno per pochi secondi per far uscire il vapore) e se la colomba prende troppo colore, copritela con della carta stagnola. Fare la prova stecchino prima di sfornare mi raccomando! Far raffreddare prima di gustare.

Nota

• Ho iniziato ad impastare alle ore 8.30 ed ho sfornato alle ore 19.30.

Süßer Frühlingsduft liegt in der Luft, von neuem Leben ♥

Liebe vom Winde getragen, wird neue Hoffnung in unsere Herzen säen ♥

Ostern muss man spüren, muss man leben. Und das passiert nur, wenn das Herzn mit dem Kopf eins wird. Die Kirchenglocken läuten und in unsere Herzen voller Glück scheint ein helles Licht, welches uns den richtigen Weg weist ♥

Eine Schokoladenlawine wird uns in Kürze überrollen, eine Streicheleinheit und ein Lächeln... ♥

Ein kleiner Osterhase ist aus dem Korb gesprungen um uns mit Küssen zu überhäufen ♥

Frohe Ostern für euch, für uns, für die ganze Welt ♥♥♥

Zutaten

für eine Form von 1 kg

(oder 2 à 500 g)

1. Teig:

40 g Manitoba Mehl

40 ml Milch

20 g frische Hefe

2. Teig:

der 1. Teig

100 g Manitoba Mehl

130 ml lauwarmes Wasser

3. Teig:

der 2. Teig

130 g Manitoba Mehl

20 g weiche Butter

20 g Zucker

4. Teig:

der 3. Teig

210 g Manitoba Mehl

2 Eier Gr. L

80 g weiche Butter

150 g zartbittere Schokotropfen

Abrieb einer Orange

1 TL Vanilla Paste

1 TL Orangenblütenwasser

120 g Zucker

5 g Meersalz

für die Glasur:

25 g ganze Mandeln mit Haut

80 g Zucker

30 g Eiweiß

für das Topping:

ein paar ganze Mandeln mit Haut

etwas Puderzucker

etwas Hagelzucker

Für den 1. Teig die Hefe in der Milch auflösen, Mehl unterrühren (ich mach das mit einem Kuchenspachtel) und wenige Minuten verrühren. Abdecken und für 20 Minuten ab damit in den Ofen bei eingeschaltetem Licht.

Für den 2. Teig den 1. Teig im Wasser auflösen, Mehl hinzugeben und mit dem Kuchenspachtel wenige Minuten verrühren. Wieder abdecken und im Ofen 40 Minuten gehen lassen (Licht an).

Für den 3. Teig brauchen wir die Küchenmaschine. Den zweiten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Zucker dazu und nach und nach das Mehl unterrühren. Sobald alles verbunden und schön glatt ist die Butter in Stückchen einarbeiten lassen. Maschine laufen lassen bis der Teig sich am Haken hochzieht und sich vom Schüsselrand löst. Schüssel abdecken und im Ofen etwa 60 Minuten gehen lassen (Licht an).

Für den 4. Teig dem 3. Teig noch Zucker hinzufügen und mit Hilfe der Küchenmaschine kneten. Löffelweise das Mehl einarbeiten und eines nach dem anderen die Eier unterrühren. Anschließend Salz und alle Aromen dazu geben. Keine Panik schieben falls euer Teig gerade die Form verliert. Einfach weiter kneten lassen, es braucht Zeit. Aber nach und nach werden die Eier vom Mehl aufgenommen und der Teig wird immer glänzender und elastischer (mit meiner Küchenmaschine dauert das etwa 30 Minuten). Nun die Schokotropen per Hand schnell unterkneten. Teig in eine saubere Schüssel legen, abdecken und im Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen bis dieser seinen Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben, platt drücken und in 3 Teile schneiden (der 1. Teil etwas größer als die Hälte weil dieser zum Körper geformt wird, und die anderen beiden bitte gleich groß, weil sie die Flügel sein werden).

Das größere Teigstück zu sich drehen und 2 Mal falten, dann der Länge nach aufrollen und die die Formmitte legen mit der Naht nach unten. Das gleiche macht man mit den kleineren Teilen und legt sie ebenfalls in die Form. In den Ofen stellen mit einer Schüssel kochendes Wasser, Licht an und gehen lassen bis der Teig schön aufgegangen ist (mindestens verdoppelt, besser bis zum Formrand).

Für die Glasur die Mandeln mit dem Zucker zu Pulver mahlen, Eiweiß dazugeben und sehr dick cremig aufschlagen. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, mehr Zucker dazu geben. Nachdem die Colomba in der Form aufgegangen ist, wird sie vorsichtig mit der Glasur bestrichen. Mandeln, Puderzucker und Hagelzucker darüber verteilen.

Nun kann das gute Stück in den vorgeheizten Ofen (160° Umlift) für etwa 40 Minuten (Stäbchenprobe!). Während der ersten 20 Minuten alle 5 Minuten die Ofentür öffnen damit der Dampf entweichen kann. Und wenn die Colomba zu viel Farbe annimmt, mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen, genießen.

Note

• Ich habe um 8.30 Uhr mit dem Teig begonnen und habe die Colomba um 19.30 Uhr aus dem Ofen geholt.

Scarcelle pugliesi

Pasqua si avvicina!

Sfido anche i meno golosi a resistere a tutte quelle tentanzioni di questo periodo. Io quest'anno però ho deciso di portare a tavola alcune pietanze tradizionali, niente torte decorate ;-)

Cosa trovate a casa mia?

Coniglietti, uova colorate, colombe, Osterkranz (una ciambella di Pasqua tedesca) e le scarcelle pugliesi. Eh sì, perchè io sono di origine pugliese! Perchè sono anni che non ne mangio e perchè ci sono i miei figli. Coloro che ancora non conoscono queste bontà.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti

per ca. 13 pz. rotondi da cm

1 kg di farina 00

300 g di zucchero

5 uova

100 g di olio d'oliva leggero

100 g di burro morbido

20 g di ammoniaca

2 bustine di zucchero vanigliato (oppure la scorza grattugiata di limone)

latte q.b.

per la glassa:

1 albume grande montato a neve

400 g di zucchero a velo

succo di limone q.b.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

In una ciotola versare farina, zucchero, zucchero vanigliato, uova, olio, burro e l'ammonicara sciolta in un goccio di latte. Impastare e formare una palla liscia. Stendere l'impasto e con stampi di vostra scelta ritagliare le vostre forme. Adagiare le forme su una teglia precedentemente foderata di carta forno e infornare fino a leggere doratura (nel mio forno 15 minuti). Sfornare e far raffreddare.

Appena fredde preparare la glassa. Sciogliere lo zucchero con qualche goccio di succo di limone fino ad ottenere una consistenza ne troppo liquida ne troppo densa. Unire l'albume montato e versare la glassa sulle scarcelle. Decorare con confettini colorati e se vi piace, con ovetti di cioccolato.

Ostern naht!

Ich fordere selbst die Nicht-Süßen während dieser Zeit all den Leckereien widerstehen zu können. Ich habe allerdings dieses Jahr entschieden alles etwas traditioneller zu feiern, keine Motivtorten oder dergleichen ;-)

Was gibt es bei mir zu Hause?

Osterhasen, bunte Eier, Colomba (eine italienische Osterspezialität), Osterkranz und Scarcelle (eineapulischer Osterkuchen). Jepp, weil ich apulische Wurzeln habe! Weil ich sie seit Jahren nicht gegessen habe und weil ich an meine Söhne denke, denn sie kennen diese Leckerei noch nicht.

Hier mein Rezept:

Zutaten

für etwa 13 runde Kuchen von cm

1 kg Mehl
Type 405
300 g Zucker

5 Eier

100 g leichtes Olivenöl

100 g weiche Butter

20 g Hirschhornsalz

2 Tüten Vanillezucker (oder Abrieb von Zitronen)

etwas Milch

für die Glasur:

1 Eiweiß, steif geschlagen

400 g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Butter und das zuvor in ein wenig Milch aufgelöste Hirschhornsalz verrühren. Mit den Händen kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch hinzufügen. Dieser sollte schön glatt und weich sein, aber nicht klebrig. Teig mit der Küchenrolle ausrollen und mit einer von euch ausgewählten Ausstechform eure Muster ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ab in den Ofen bis sie golden sind (in meinem Ofen bei der o.g. Größe genau 15 Minuten). Aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Sobald sie kalt sind die Glasur vorbereiten. Dafür Puderzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren. Die Konsistenz sollte nicht allzu flüssig sein. Eiweiß unterheben und ab damit auf eure Scarcelle. Sofort mit Nonpareilles oder ahnlichem dekorieren (wenn gewünscht auch ein kleines noch in Alu verpacktes Schokoei). Fest werden lassen und genießen.

Orecchiette al forno

Quando chiudo gli occhi sento il suo profumo inconfondibile.

Terra di passione, cultura e tradizione. Circondata dal mare, baciata dal sole, accarezzata dal vento. Pasta, olio d'oliva, pomodori e legumi con passione coltivati e donati a chi ama il gusto profumato del Sud. Un forziere a cielo aperto di colori, profumi e sapori.

Puglia, mia amata Puglia ♥ 

Le orecchiette al forno con tanta mozzarella filante sono un suo tipico piatto. Semplice ma molto gustoso e sempre gradito da grandi e piccini. Ogni famiglia custodisce una sua ricetta personale. 

Questa è la mia :-)

Ingredienti

per 4-6 persone

500 g di orecchiette

3-5 mozzarelle

alcune fette di mortadella

4 uova sode

grana padano grattugiato q.b.

circa 500 ml di sugo al pomodoro con polpettine q.b.

Cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua salata e scolare. 

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Stendere un leggero strato di sugo al pomodoro sul fondo di una pirofila versandoci sopra 1/3 delle orecchiette che andranno ricoperte con fette di mortadella, 2 uova tagliate a fette grossolane, polpettine, mozzarella e un'altro pò di sugo. Con la stessa procedura formare altri strati fino ad esaurire gli ingredienti rimasti, terminando con il sugo che andrà coperto con mozzarella e grana grattugiato. Far gratinare in forno per ca. 30 minuti. Servire ben caldo.

Wenn ich die Augen schließe, nehme ich ihren unverwechselbaren Duft wahr.

Region voller Leidenschaft, Kultur und Tradition. Vom Meer umgeben, von der Sonne geküsst, vom Wind gestreichelt. Pasta, Olivenöl, Tomaten und Hülsenfrüchte mit Leidenschaft angebaut und an diejenigen geschenkt, die den duftenden Geschmack des Südens lieben.  Un forziere a cielo aperto di colori, profumi e sapori. Eine Schatztruhe unter freiem Himmel voller Farben, Düften und Aromen.

Apulien, mein geliebtes Apulien ♥

Überbackene Orecchiette mit viel geschmolzener Mozzarella ist ein typisches Gericht dieser Region. Einfach aber sehr schmackhaft und von groß und klein geschätzt. Jede Familie wahrt ihr persönliches Rezept.

Dieses ist meins :-)

Zutaten

für 4-6 Personen

500 g Orecchiette

3-4 Mozzarella

einige Scheiben italienische Mortadella

4 Eier, hart gekocht

etwas Grana Padano, gerieben

ca. 500 ml frisch gekochte Tomatensoße mit Hackbällchen

Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Boden einer Auflaufform leicht mit Soße bedecken. 1/3 der Orecchiette darauf verteilen und diese mit ein paar Scheiben Mortadella, 2 grob geschnittene Eier, Mozzarella und etwas Soße bedecken. Die gleiche Prozedur wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit der Soße abschließen und mit Mozzarella und geriebenen Grana Padano bestreuen. Ab in den Ofen für ca. 30 Minuten. Heiß servieren.

Gnocchi di crescanza

Buona sera :-)

l'ho detto un sacco di volte: I ♥ GNOCCHI.

Trovare la crescenza non è facile. Almeno quì da me. Ma quando poi l'ho vista all'ingrosso italiano non potevo fare a meno di portarmela a casa. Ed ecco a voi cosa ne ho fatto!

Una bella idea per il pranzo di domani non vi pare?

Ingredienti

per 4-6 persone

500 g di crescenza

ca. 300 g di farina

200 g di parmigiano grattugiato

3-4 uova

sale marino q.b.

In una ciotola mettere i formaggi, la farina, il sale e le uova. Imastare nella ciotola poi versare su un piano di lavoro e lavorare finchè non risulterà un composto omogeneo, non appiccicoso. Dividere l'impasto in tanti filoni, tagliare a pezzetti di ca. 2 cm e passarli su un rigagnocchi. Tuffare in acqua bollente e far cuocere per 2-3 minuti o fino a quando vengono a galla, scolare e condire a piacere.

Guten Abend :-)

ich habe es schon sehr oft gesagt: I ♥ GNOCCHI.

Crescenza hier zu finden ist nicht einfach. Zumindest in meiner Gegend. Als ich sie im italienischen Großhandel sah, konnte ich nicht anders und musste sie mit nach Hause nehmen. Und hier zeige ich euch was ich daraus gemacht habe!

Eine schöne Idee für das morgige Mittagessen, findet ihr nicht?

Zutaten

für 4-6 Personen

500 g Crescenza (italienischer Käse)

ca. 300 g Mehl

200 g geriebener Parmesan

3-4 Eier

etwas Meersalz

In einer Schüssel Käse, Mehl, Salz und Eier grob verkneten. Dann auf die Arbeitsfläche geben und kneten bis der Teig glatt aber nicht klebrig ist. Aus dem Teig viele Rollen formen und diese wiederum zu 2 cm Stücken schneiden und zu Gnocchis formen. In reichlich Salzwasser garen. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Nach Geschmack servieren.

Pizzette alla ricotta

"Mamma, pizza?"

Mi chiede un nanerottolo di due anni e mezzo...

Boh, non so da chi ha preso ;-)

"Amore, è tardi... l'impasto richiede più tempo. Dai la facciamo domani..."

E mi guarda con quei occhioni dolci! Adorabile ♥

Come non accontentarlo? Assolutamente impensabile!

E così qualche minuto dopo ci ritroviamo in cucina a maneggiare quella bilancia un pò testarda ("Mamma, compra nuova!" mi dice...), due ciotole, farina e pochissimi altri ingredienti. 

Ma la cosa più importante sono le sue manine preziose, l'aiuto indispensabile per la buona riuscita di queste pizzette golose ♥

E sì... Qualche oretta fa vi scrivo della mia avventura "licoli" e adesso vi offro una ricetta super speed e forse anche furba vista l'aggiunta del lievito istantaneo... 

Sono fatta così!

Di tanto in tanto sono ovviamente ammesse ricette alla "easy peasy" :-)

Ingredienti

per 26 pizzette da 10 cm

250 g di ricotta

5 cucchiai di latte

230 g di farina

15 g di lievito istantaneo per torte salate

1 cucchiaino di sale marino

olio d'oliva q.b.

origano q.b.

passata di pomodoro q.b.

1 mozzarella tagliata a cubetti

In una ciotola unire farina, lievito e sale. In una seconda ciotola ammorbidire la ricotta con il latte aiutandovi con una forchetta. Versare la ricotta nella ciotola con la farina, aggiungere un goccetto d'olio e impastare a mano. L'impasto risulterà morbido ma non appiccicoso.

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. 

Nel frattempo stendere l'impasto sul piano di lavoro aiutandovi con il mattarello e con un coppapasta da 10 cm tagliate le vostre pizzette. Condire con passata di pomodoro, mozzarella, origano e un filo d'olio.

Infornare per 10-15 minuti (dipende dal vostro forno) e servire subito o a temperatura ambiente.

"Mama, Pizza?"

Fragt mich ein kleiner Bengel von gerade einmal zweieinhalb Jahren...

Keine Ahnung von wem er das hat ;-)

"Mein Herz, es ist spät... der Teig braucht mehr Zeit. Komm, wir machen sie morgen..." Und er schaut mich aus großen Augen an! Bezaubernd ♥

Wie kann ich ihn nicht zufrieden stellen? Absolut undenkbar!

Und so befinden wir uns wenige Minuten später in unserer Küche und hantieren die sture Waage ("Mama, kaufen neue!" sagt er mir...), zwei Schüsseln, Mehl und wenige andere Zutaten.

Aber das wichtigste sind seine kleinen, wertvollen Hände, unerlässliche Hilfe für das gute Gelingen dieser leckeren Pizzen ♥

Jepp... vor ein paar Stunden erzähle ich euch von meinem Abenteuer "licoli" und jetzt biete ich euch eine super schnelles und pfiffiges Rezept an aufgrund der Zugabe von Backpulver... 

So bin ich halt!

Und ab und an sind "easy peasy" Rezepte natürlich erlaubt :-)

Zutaten

für 26 Pizzen à 10 cm

250 g Ricotta

5 EL Milch

230 g Mehl

15 g Backpulver

1 TL Meersalz

etwas Olivenöl

etwas Oregano

etwas passierte Tomaten

1 Mozzarella in kleine Würfel geschnitten

In eine Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Ricotta mit Milch verrühren. Ricottacreme in die Schüssel mit dem Mehl geben, etwas Olivenöl dazu und per Hand glatt kneten. Der Teig sollte weich aber nicht klebrig sein.

Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen. 

In der Zwischenzeit den Teig dünn ausrollen und mit Hilfe eines Dessertrings von 10 cm Durchmesser eure Pizzen ausstechen. Mit passierten Tomaten, Mozzarella, Oregano und einen Hauch Olivenöl belegen.

Ab in den Ofen für ca. 10-15 Minuten (das hängt von eurem Ofen ab) und sofort, oder wenn sie Raumtemperatur erreicht haben, servieren.

Polpette di carne e ricotta

Buongiorno,

è ora di pranzo :-P

E visto che mio figlio non gradisce molto la carne ogni tanto per fargliela mangiare gli offro queste deliziose polpette. Si tratta di un secondo sempre gradito a casa nostra e sono sicura che piaceranno anche a voi. La ricotta infatti rende le polpette super delicate :-P

Accompagnate da un'insalata verde e pane casereccio e diamo il via ad una bella scorpacciata :-)

Buon appetito e buona settimana!

Ingredienti

per 27 polpettine à ca. 25 g

300 g di carne macinata magra

150 g di ricotta

35 g di pane raffermo grattugiato

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

Impastare tutti gli ingredienti e con le mani leggermente unte formare le polpette. Metterle nel vostro sugo di pomodoro appena questo bollirà e cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si sarà addensato. Il tempo di cottura dipende ovviamente da quanto sugo si prepara e dal vostro gusto. 

Hallöchen,

es ist Mittagszeit :-P

Und weil mein Sohn nicht wirklich eine Vorliebe für Fleisch hegt, biete ich ihm ab und an diese leckeren Fleischbällchen an. Die werden bei uns zu Hause gern gegessen und ich bin mir sicher, dass sie euch ebenfalls schmecken werden. Der Ricotta sorgt nämlich dafür, dass eure Fleischbällchen schön zart werden :-P

Begleitet von einem grünen Salat und einem hausgemachten Brot und schon könnt ihr euch den Bauch vollschlagen :-)

Guten Appetit und eine schöne Woche!

Zutaten

für 27 Hackbällchen à ca. 25 g

300 g Rinderhack (oder halb und halb)

150 g Ricotta

35 g Paniermehl

60 g Parmesan

1 Ei

etwas Meersalz

etwas schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermengen und daraus mit den Händen Bällchen formen. Sobald eure Tomantensoße kocht, die Bällchen hineingeben und mit köcheln lassen. Sie sind relativ schnell gar, aber lasst sie ruhig im Topf, bis die Soße auch schön angedickt und fertig ist. Die Dauer hängt natürlich davon ab, wieviel Soße ihr zubereitet und wie ihr sie am liebsten mögt.