Quarkbrot

Uff... che lunedì... Il cielo cupo mi fa venire il mal di testa.

Tutta questa pioggia mi demoralizza!

Almeno è il tempo giusto per creare e provare nuove ricette ;-)

Che ne dite di una bella pagnotta super speed?

Eccovi la ricetta:

Ingredienti

per uno stampo da plumcake da 25 cm - 30 cm

500 g di quark

500 g di farina 00

2 uova

2 bustine di lievito per torte salate

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale marino

Preriscaldare il forno statico a 180°.

Con l'aiuto della planetaria amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere in uno stampo e via in forno per 45 minuti. Far raffreddare e gustare :-P

Puh... was für ein Montag... Der bedeckte Himmel sorgt für Kopfschmerzen.

Dieser ganze Regen deprimiert mich!

Immerhin ist es die richtige Zeit neue Rezepte zu kreieren und auszuprobieren ;-)

Was haltet ihr von einem leckeren Brot was auch noch schnell gemacht ist?

Hier das Rezept:

Zutaten

für eine Kastenform von 25 cm - 30 cm

500 g Quark

500 g Mehl Type 405

2 Eier

2 Päckchen Backpulver

2 TL Zucker

2 TL Meersalz

Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mit Hilfe der Küchenmaschine alle Zutaten miteinander verkneten bis der Teig glatt ist. In die Form geben und ab in den Ofen für 45 Minuten. Auskühlen lassen und genießen :-P

Greek Pita Bread

Sapete dove sono stata oggi?

A Osnabrück!

E dov'è Osnabrück? 

Ci troviamo in Germania, al nord più precisamente...

Più precisamente ancora... a qualche km da casa ;-)

E cosa ci ho fatto lì?

Ieri & oggi un occasione per divertirsi passeggiando tra assaggi appetitosi:

Street Food Festival - un evento imperdibile!

E raga' che dire???

Camioncini che sembrano cucine itineranti.

Cibo di qualità per tutti i gusti.

Una grande festa di sapori provenienti da tutto il mondo e mi sono letteralmente abbuffata di cose strabuone come arepas farcite con patate dolci, peperoni rossi arrostiti, rucola e miele oppure panini cinesi cotti al vapore anche farciti, ravioli cinesi, pastrami sandwich, hamburger con burro di arachidi e bacon, strudel dolce... queste solo le cose che abbiamo mangiato noi...

Lo stomaco oggi mi è sembrato un pozzo senza fondo troppo golosi i cibi offerti ;-)

...ma la scelta era molto ma molto più grande!

Se avete la possibilità consiglio davvero di visitare uno di questi festival.

Non ve ne pentirete!!!

Oggi vi propongo la base per un classico streetfood greco: Pita

La base per gyros pita :-P

Ingredienti

per 8 pz.

320 g di farina 00

ca. 80-100 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale marino

2 cucchiaini di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, schiumare e far riposare una decina di minuti. Quindi unire l'olio. Nella ciotola della planetaria mischiare farina e sale. Poi piano piano unire il liquido alla farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido ma non appiccicoso. Formare una palla, mettere in una ciotola pulita e oliata, coprire con pellicola da cucina e far raddoppiare di volume (io nel forno spento con la luce accesa). Dopodichè senza sgonfiare l'impasto dividerlo in 6 pezzi di ugual peso e dare a ogni pezzo la forma di una pallina. 

Adesso è ora di riscaldare una padella antiaderente.

Quindi stendere una pallina d'impasto con il mattarello sul piano di lavoro leggermente oliato fino ad ottenere una sfoglia di circa 20 cm di diametro. Cuocerla immediatamente in padella per pochi minuti da entrambi i lati (senza ulteriore aggiunta di olio o burro). Mentre una sfoglia cuoce stendere la prossima e così via. Ecco pronte le vostre pita.

Note

• Si conservano in un sacchetto di plastica per un giorno.
• Tornano quasi come nuove se riscaldate nel tostapane.

Wisst ihr wo ich heute gewesen bin?

In Osnabrück!

Und wo ist Osnabrück? 

Wir befinden uns in Deutschland, im Norden um genauer zu sein...

Noch genauer... ein paar Km von meinem zu Hause entfernt ;-)

Und was habe ich da gemacht?

Gestern & heute eine Möglichkeit Spaß zu haben während man flanierend schmackhafte Appetithäppchen zu sich nimmt:

Street Food Festival - ein nicht zu versäumendes Event!

Und was soll ich sagen???

Foodtrucks, die Wanderküchen ähneln.

Qualitativ hochwertiges Essen für alle Geschmäcker.

Ein großes Fest der Geschmäcker aus aller Welt und ich habe mir regelrecht den Bauch vollgeschlagen mit super leckeren Dingen wie Arepas belegt mit Süßkartoffeln, geröstete rote Paprika, Rucola und Honig sowie chinesische dampfgegarte Baos ebenfalls belegt, chinesische Raviolis, Pastrami Sandwiches, Hamburger mit Erdnussbutter und Bacon, süße Strudel... das sind nur die Dinge, die wir gegessen haben...

Der Magen schien mir heute wie ein Fass ohne Boden vor lauter schmackhafter Essensangeboten ;-)

...aber die Auswahl war viel größer, viel viel größer!

Wenn ihr die Möglichkeit habt, dann besucht mal so ein Festival.

Ihr werdet es nicht bereuen!!!

Heute biete ich euch die Basis eines klassischen, griechischen Streetfoods an: Pita

Die Basis für Gyros Pita :-P

Zutaten

für 8 Stück

320 g Mehl Type 405

ca. 80-100 ml lauwarmes Wasser

1 TL Meersalz

2 TL Trockenhefe

1 TL Zucker

1 EL Olivenöl

Hefe mit Zucker im Wasser auflösen, etwas aufschäumen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Öl unterrühren. Mehl und Salz vermengen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dann nach und nach die Flüssigkeit unterkneten bis ein geschmeidiger, glatter, weicher und elastischer Teig, aber nicht klebrig, entstanden ist. Zur Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen bis es sein Volumen verdoppelt hat (ich im Ofen, Licht an!). Anschließend den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen ohne diesen vorher nochmal durchgeknetet zu haben. Jedes Stück in eine kleine Kugel formen.

Nun eine antihaft-beschichtete Pfanne erhitzen.

Eine Kugel auf eine leichte eingeölte Arbeitsfläche ausrollen (ca. 20 cm Durchmesser). Direkt in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite wenige Minuten ausbacken (ohne weiteren Zusatz von Öl oder Butter). Während eine Pita backt, die nächste ausrollen und so fortfahren, bis alle Teigkugeln ausgebacken sind. Und schon sind eure Pitas bereit.

Notes

• In einem Plastikbeutel halten sie sich einen Tag lang.
• Sie sind fast wie neu, wenn man sie auftoastet.

Tsoureki

E sono passati di nuovo alcuni giorni prima di poter postare questa ricetta... Scusate ma mio figlio non sta tanto bene. Quindi vi lascio giusto la ricetta e ritorno non appena possibile sugli schermi :-)

Comunque abbiamo trascorso una serena Pasqua ortodossa e per l'occasione ho preparato il dolce tipico della Pasqua greca, Tsoureki. Provatelo se vi va di assaggiare una brioche soffice e profumata. 

Dimenticavo... Di solito nell'impasto vanno aggiunti mastika e mahlepi entrambi in polvere. Ammetto che non amo molto il loro sapore (forse l'avrei anche omesso), però questa volta semplicemente non ce l'avevo... 

E cosa ha detto mio marito? PERFETTO! :-)

Ingredienti

per 2 pz.

ca. 650 g di farina manitoba

175 ml di acqua tiepida

100 ml di latte intero fresco tiepido

14 g di lievito secco

2 uova medie

100 g di burro morbido a cubetti

160 g di zucchero

40 g di sciroppo di glucosio homemade

la scorza grattugiata di 2 arance piccole

i semi di 2 bacche di vaniglia

un pizzico di sale marino

per il topping:

1 albume leggermente sbattuto

mandorle a lamelle oppure sesamo q.b.

Versare il latte, 1 cucchiaino di zucchero preso dal totale e l'acqua nella ciotola della planetaria. Sciogliervi il lievito, schiumandolo un pò. Far lievitare 15 minuti. Sbattere leggermente le uova, unirle al composto di lievito. Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, la scorza grattugiata delle arance e la vaniglia, far amalgamare. Poi poca per volta la farina. Attenzione a questo passaggio. L'impasto deve risultare liscio e morbido. Probabilmente non servirà tutta la farina... A questo punto aggiungere il sale e lavorare l'impasto per pochi minuti. Non appena l'impasto avrà assorbito il sale, unire il burro pezzetto dopo pezzetto aspettando che anche questo venga del tutto assorbito prima di unire il prossimo. Ora far lavorare la planetaria fin quando l'impasto risulta incordato e tirandone un lembo fa il velo. Nel mio caso ci sono voluti 20 minuti e l'impasto non solo era bello incordato ma anche lucido!

A proposito... In Grecia dicono che l'impasto si presenta talmente elastico durante la lavorazione che ricorda il chewing gum ;-) Ed è davvero così!

Quando allora l'impastà pronto, mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente oliata e coperta da pellicola da cucina. Io lo metto nel forno spento con la luce accesa. Far lievitare fino al raddoppio.

Appena raddoppiato riprendere l'impasto e senza sgonfiarlo troppo adagiarlo sul piano di lavoro. Ora passiamo alla formazione del tsoureki. Se l'impasto è riuscito non servirà farina per lavorlo!

Tagliarlo in 6 pezzi di ugual peso e formare 6 cordoncini che andranno intrecciati. Visto che con questo impasto ne facciamo due, formare 2 trecce da 3 cordoncini. Adagiare sulla placca del forno precedentemente coperta di carta forno, coprire con un panno pulito e via in forno sempre spento ma con la luce accesa. Far raddoppiare di volume. (dimenticavo: ovviamente potete formare soltanto 4 cordoncini per formare 2 tsoureki con 2 trecce da 2 cordoncini. Infatti questo passo lo preferisco io... A voi la scelta!)

Non appena i vostri tsoureki saranno raddoppiati di volume toglierli dal forno e portarlo a temperatura. In questo caso preriscaldarlo a 160° (statico) e sul fondo mettere una piccola ciotola con acqua calda per creare un pò di vapore. Nel frattempo spennellare i tsoureki con l'albume, cospargere di mandorle e via in forno per 30-40 minuti o fino a doratura desiderata.

Und schon wieder sind ein paar Tage vergangen bevor ich in der Lage war dieses Rezept zu posten... Entschuldigt, aber meinem Sohn geht es nicht sehr gut. Also lasse ich euch nur schnell das Rezept und erscheine so bald wie möglich wieder auf euren Bildschirmen :-)

Jedenfalls haben wir ein schönes orthodoxes Osterfest verbracht und zur Feier der Tage habe ich eine typische Leckerei der griechischen Ostern gebacken, Tsoureki. Probiert ihn, wenn ihr Lust auf eine softe und wohlduftende Brioche habt.

Ich vergaß... Normalerweise kommt Mastika und Mahlepi in den Teig. Ich gebe allerdings zu, dass ich deren Geschmack nicht wirklich mag (und vielleicht hätte ich sie auch weg gelassen), aber dieses Mal hatte ich sie schlichtweg nicht im Haus...

Und was hat mein Mann gesagt? PERFEKT! :-)

Zutaten

für 2 Stück

ca. 650 g Manitoba Mehl

175 ml lauwarmes Wasser

100 ml lauwarme frische Vollmilch

14 g Trockenhefe

2 Eier Gr. M

100 g weiche Butter, in Würfel

160 g Zucker

40 g Glucosesyrup, homemade (Rezept s.u.)

eine Prise Meersalz

Abrieb von 2 kleinen Orangen

das Mark von 2 Vanillestangen

für das Topping:

1 Eiweiß

reichlich Mandelblättchen oder Sesam

Wasser und Milch in die Schüssel der Küchenmaschine gießen. Hefe darin auflösen und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen, 15 Minuten ruhen lassen. Eier leicht verschlagen und zum Hefe-Gemisch geben, verrühren. Gewürze bis auf das Salz ebenfalls unterrühren. Knethaken aufsetzen und nun das Mehl esslöffelweise einarbeiten. Stoppt mit der Mehlzugabe, wenn der Teig schön geschmeidig ist. Das kann etwas weniger aber auch etwas Mehl mehr sein. Ist der Teig geschmeidig, kommt das Salz hinzu, unterkneten. Hat der Teig das Salz aufgenommen, kommt nun die weiche Butter stückchenweise unter. Das nächste Stückchen immer dann drunter kneten lassen, wenn das vorherige vom Teig vollkommen aufgenommen wurde. Ist die Butter drin, kneten lassen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und sich am Haken hochzieht. Das kann gut und gerne 20-30 Minuten dauern. Wenn ihr dann etwas am Teig zieht, dann reißt er nicht - die Griechen sagen dazu, dass der Teig sich wie Kaugummi ziehen lässt ;-) - und das tut er wirklich! Wenn es soweit ist, Teig zur Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ab damit in den Ofen. Schaltet das Licht an und lasst den Teig gehen bis dieser mindestens im Volumgen verdoppelt ist. Rausholen und vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, nicht nochmal durchkneten.

Nun formt ihr eure Tsoureki. Wenn der Teig gut gelungen ist, werdet ihr wenig bis gar kein Mehl mehr für die Arbeitsfläche brauchen!

Schneidet also euren Teig in 6 Stücke und formt aus allen Stücken lange Stränge. Jeweils 3 dann zum Zopf formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Erneut im Ofen (Licht an!) gehen lassen, bis sie ihr Volumen mindestens verdoppelt haben. (ihr könnt natürlich auch nur 4 Stränge formen und daraus zwei dicke Zöpfe machen, das bleibt euch überlassen - ich bevorzuge meine Zöpfe aus jeweils 2 Strängen zu formen!).

Haben sie ihren Volumen verdoppelt, holt ihr sie aus dem Ofen und schaltet diesen ein. Temperatur bitte auf 160° Ober-und Unterhitze einstellen und stellt eine Schale mit heißes Wasser auf den Boden, damit die Zöpfe im Dampf quasi garen und aufgehen können.

Zöpfe in der Zwischenzeit vorsichtig mit Eiweiß bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Ab in den Ofen für 30-40 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung.

Sciroppo di glucosio

500 g di zucchero

200 ml di acqua

il succo di 1 limone

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, mescolare, portare a bollore su fiamma moderata-bassa. Far cuocere 20 minuti e far attenzione che la temperatura non superi i 115°. Lo sciroppo tenderà a restringersi e poi a colorirsi lievemente. Far freddare.

Glukosesirup

500 g Zucker

200 ml Wasser

Saft 1 Zitrone

Alle Zutaten in den Topf geben, etwas verrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen und die Temperatur nicht über 115° steigen lassen. Der Syrup wird andicken und eine goldene Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

Rosinenstuten

BUON ANNO A VOI TUTTI!!!

♥ ♥ ♥ 

Rosinenstuten...

...ovvero pane dolce all'uvetta!

Un pane delizioso per la colazione che va gustato con un tocco di burro e se vi piace con un pò di marmellata. Semplicemente divino! E l'inizio di un anno tutto colorato...

Quindi... Se vi va di accendere il forno... ;-)

Ingredienti

500 g di farina

80-100 g di burro fuso a temperatura ambiente

21 g di lievito di birra

80 g di zucchero

125 ml di latte tiepido + 3 cucchiai

1 uovo

1 tuorlo

1 albume

mezzo cucchiaino di sale marino

250 g di uvetta

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e poco zucchero. Far lievitare qualche minuto, poi aggiungere tutto il latte. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e far andare fin quando l'impasto non risulta bello liscio e morbido ma non appiccicoso. Unire l'uvetta e far lievitare fino al raddoppio. Dopodichè sgonfiare l'impasto, stenderlo, arrotolarlo su se stesso e metterlo in uno stampo da plumcake ben imburrato. Far lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno ventilato a 200°.

Mischiare 2 cucchiai di latte con il tuorlo, pennellare la superficie del pane. Sul fondo del forno mettere una ciotola con dell'acqua calda. Infornare il vostro pane al secondo livello dal basso. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura del forno a 180° e mettere lo stampo al primo livello dal basso e cuocere altri 20-30 minuti.

FROHES NEUES JAHR!!!

♥ ♥ ♥ 

Rosinenstuten...

Ein leckeres Brot zum Frühstück. Sehr gut mit etwas Butter und wenn ihr mögt mit ein wenig Marmelade. Einfach gut! Und der Anfang eines bunten Jahres...

Also... Wenn ihr Lust habt den Ofen anzuschmeißen... ;-)

Zutaten

500 g Mehl

80-100 g zerlassene Butter

21 g frische Hefe

80 g Zucker

125 ml Milch, lauwarm + 3 EL

1 Ei

1 Eigelb

1 Eiweiß

einen halben TL Meersalz

250 g Rosinen

Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, mit etwas Zucker bestreuen und mit ein wenig Milch übergießen und darin auflösen lassen. Einige Minuten stehen lassen, dann die restliche Milch einrühren. Mit den übrigen Zutaten einen geschmeidigen Teig verkneten, die Rosinen unterkneten. Den Teig ruhen lassen, bis dieser sich verdoppelt hat. Anschließend durchkneten in eine gefettete Kastenform geben und zugedeckt wieder gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. 

Das Eigelb mit den 3 EL Milch verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf dem Boden des Ofens stellen. Die Form auf mittlere Schiene stellen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180° reduzieren und die Form auf die untere Schiene stellen und in etwa 20-30 Minuten zu Ende backen.

Panini in padella

Questi sono dei panini super-speed. In rete si vedono dappertutto e la ricetta è sempre quella solo che di tanto in tanto cambia la dose del lievito.

Comunque io li preparo abbastanza spesso. Perfetti per una merenda veloce, sana e buona visto anche che si prestano ad essere farciti sia dolci che salati. Mio figlio e mio marito ne vanno davvero ghiotti. 

Provateli e fatemi sapere :-)

Ingredienti

200 g di farina 00

5 g di lievito di birra secco

4 g di zucchero

130 ml di acqua tiepida

4 g di sale marino

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciar fermentare per 10 minuti. Mettere farina e lievito precedentemente sciolto nell'acqua nella ciotola della planetaria e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire il sale e lavorare ancora per ulteriori 5 minuti. Coprire e lasciar riposare 15 minuti. Quindi stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato a circa mezzo cm. Con un coppapasta (io: 10 cm) ricavarne dei dischetti, coprire con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare per 1 ora. Scaldare una padella antiaderente senza nessun condimento e, quando sarà ben calda cuocervi i panini. Far dorare qualche minuto per parte e servire.

Diese Brote sind in kürzester Zeit zubereitet. Im Internet sieht man sie überall und das Rezept ist immer gleich, ab und an variiert allerdings die Hefemenge.

Jedenfalls bereite ich sie relativ häufig zu. Perfekt für eine schnelle und gesunde Zwischenmahlzeit und obendrein noch lecker, und man kann sie sowohl herzhaft als auch süß belegt genießen. Mein Sohn und mein Mann sind verrückt danach.

Probiert sie und lasst es mich wissen :-)

Zutaten

200 g Mehl Type 405

5 g Trockenhefe

4 g Zucker

130 ml lauwarmes Wasser

4 g Meersalz

Hefe und Zucker mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend Mehl und Hefeansatz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kneten lassen bis ein glatter Teig entsteht. Zuletzt das Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten lassen. Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Brote (ich: 10 cm) mit z.B. einem Glas ausstechen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Eine antihaft-beschichtete Pfanne erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Brote darin ohne Fett ausbacken. Das dauert nur ein paar Minuten von beiden Seiten. Servieren.

Pane di semola rimacinata con licoli

Ho letto e riletto un sacco di posts in riguardo. Ho provato e riprovato in cucina fino ad ottenere i risultati desiderati. Non vi dico quante delusioni ma anche quante soddisfazioni!

Capire come gestire il licoli per me all'inizio non è stato molto facile, lo ammetto. Quante volte ho voluto mollare! Mi sono chiesta un miliardo di volte perchè tutti riuscivano a sfornare tutte quelle delizie ed io no... proprio non andavamo d'accordo io e il mio licoli... Mi sono unita ad un gruppo FB e ho chiesto aiuto, spiegazioni, consigli... 

E poi... 

Finalmente sfornavo anche io delle bontà da leccarsi i baffi!

Certo non sono ancora un'esperta, ma dopo ogni pagnotta sfornata mi rendo conto che ho imparato e sto ancora imparando tantissimo e che questo mondo non lo lascerò mai più! Il mondo del pane fatto in casa con licoli.

Perchè io già da sempre adoro il profumo del pane fatto in casa!

Ingredienti

300 g di semola rimacinata di grano duro setacciata

ca. 240 ml di acqua tiepida 

(forse meno, dipende dalla capacità di assorbimento della farina)

80 g di licoli attivo e rinfrescato

1 cucchiaino di miele

7 g di sale marino

Per l'impasto autolitico: Idratare in modo uniforme tutta la farina con l'acqua, coprire con la ciotola con pellicola da cucina e far riposare 1 ora (anche di più).

Dopodichè trasferire l'impasto autolitico della ciotola della planetaria, aggiungere il licoli, il miele e impastare per almeno 15 minuti, quindi unire il sale precedentemente sciolto in poche gocce d'acqua. Impastare per altri 15 minuti circa o fino a quando l'impasto risulta incordato. Far riposare nella ciotola coperta da pellicola per una mezz'ora.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro antiaderente ed effettuare le pieghe. Stendere con le mani e formare un quadrato, piegare un lembo verso il centro, sovrapporre con l'altro lembo. Quindi ripetere la stessa cosa fino ad ottenere una palla di impasto, rivoltare in modo che i bordi restino sotto. Coprire con una ciotola e un panno per una trentina di minuti e ripetere le pieghe (evitare di aggiungere farina), coprire di nuovo e attendere 60 minuti.

Quindi stendere la pasta con le mani fino ad ottenere un quadrato, piegare 2 cm verso il centro e pigiare il bordo. Piegare ancora e pigiare, procedere finchè si sarà formato un rotolo. Quindi pigiare i bordi laterali verso il basso, per chiudere e formare un filoncino.

Foderare un cestino rettangolare con un canovaccio, spolverizare con tanta semola, disporvi dentro il filone, coprire rialzando i bordi del canovaccio e lasciando lo spazio necessario per la crescita. Attendere 20 minuti, poi via in frigo e far maturare per 8 ore.

Dopodichè rimettere il cestino fuori dal frigo, lasciar acclimatare per circa 2 ore, attendere il raddoppio. 

Preriscaldare il forno statico a 220°.

Quando il filone sarà lievitato, toglierlo dal cesto prendendolo con molta delicatezza e trasferirlo su un foglio di carta forno spolverato di semola. Praticare i tagli profondi meno di 1 cm con un coltello molto affilato.

Mettere qualche cubetto di ghiaccio sul fondo del forno per creare vapore, infornare il pane e attendere 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per circa 40 minuti (ovviamente dipende sempre dal vostro forno...).

Quando il pane sarà cotto, lasciare lo sportello aperto a fessura per qualche minuto, perchè la crosta diventi dorata e croccante. Quindi sfornare e mettere a freddare su una grattella.

Ich habe einen Post nach dem anderen gelesen. Habe versucht und nochmal versucht bis ich die gewünschten Risultate in der Küche erzielen konnte. Ich kann euch sagen, das hat mich viele Enttäuschungen kostet aber auch ganz viel Genugtuung!

Zu verstehen wie Licoli zu handhaben ist, war für mich am Anfang nicht ganz leicht, das gebe ich zu. Wie oft stand ich kurz davor aufzugeben! Ich habe mich eine Milliarde Male gefragt warum alle es schafften tolles Brot aus dem Ofen zu zaubern und nur ich nicht... Wir kamen einfach nicht miteinander klar, mein Licoli und ich... Ich habe mich einer FB Gruppe angeschlossen und um Hilfe gebeten, Erklärungen und Rat...

Und dann... 

Endlich holte ich auch Leckereien aus dem Ofen!

Natürlich bin ich noch keine Expertin, aber nach jedem Brot wird mir klar, dass ich viel gelernt habe und noch vieles lernen werde, das ich diese Welt nicht mehr verlassen werde! Die Welt des hausgemachten Brotes mit Licoli.

Weil ich den Duft von frisch gebackenem Brot im Haus schon immer geliebt habe!

Zutaten

300 g italienisches Hartweizengrieß, gesiebt

ca. 240 ml lauwarmes Wasser 

(evtl. weniger, hängt vom Mehl ab)

80 g Licoli aktiv und aufgefrischt (flüssiger Lievito Madre, Sauerteig)

1 TL Honig

7 g Meersalz

Für den Autolyseteig: Das Mehl mit dem Wasser vermengen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen (gern auch länger).

Danach den Autolyseteig in die Küchenmaschine geben, Licoli und Honig dazugeben und 15 Minuten kneten lassen. Salz in etwas Wasser aulösen und zum Teig geben. Weitere 15 Minuten kneten oder eben bis der Teig schön glänzt und sich am Haken hochzieht. In der Schüssel etwa eine halbe Stunde ruhen lassen (mit Frischhaltefolie abdecken).

Anschließend den Teig auf eine antihaftbeschichtete Arbeitsfläche geben und falten. Mit den Händen zu einem quadrat drücken und dreiteilig zusammenschlagen (einfache Tour). Nochmal falten und zur Kugel formen. Teig auf die Arbeitsfläche legen so dass die Ecken unten liegen und mit einer Schüssel und einem Tuch abdecken. Weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Teig nun wieder zu einem Quadrat drücken und 2 cm zur Mitte hin aufrollen, den Rand leicht andrücken. So weiter machen bis eine Rolle entstanden ist. Die schmalen Seiten ebenfalls leicht andrücken und nach unten klappen um die typische Brotform zu bekommen.

Eine rechteckige Backform mit einem sauberen Küchentuch auslegen und mit reichlich Hartweizengrieß ausstreuen, das Brot hineingeben und das Küchentuch dabei leicht anheben so dass noch immer reichlich Platz zum Aufgehen des Teiges bleibt. 20 Minuten ruhen lassen und dann ab in den Kühlschrank für 8 Stunden.

Anschließend Brot aus dem Kühlschrank holen und etwa 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen, nun abwarten bis der Teig mindestens verdoppelt ist.

Den Ofen auf 220° statisch vorheizen.

Sobald der Teig gegangen ist, vorsichtig aus der Backform heben und auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Stück Backpapier geben. Teig mit einem scharfen Messer anschneiden (weniger als 1 cm tief).

Eiswürfel auf den Boden des Ofens geben damit Dampf entsteht, Brot hineingeben und 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180° senken und weitere 40 Minuten backen (hängt natürlich von eurem Ofen ab...).

Sobald das Brot gebacken ist, die Ofentür für ein paar Minuten einen Spalt öffnen damit die Kruste schön golden und kross wird. Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Onion buns

Dopo tutti questi dolci... Oggi: PANINI. 

Niente li.co.li, niente lievito di birra soltanto lievito per torte salate. Niente tempi di maturazione o tempi di lievitazione troppo lunghi. Una ricetta insomma adatta a tutte quelle persone che vanno sempre di corsa e che hanno poco tempo per impastare.

Bon... vado avanti con le mie ricette. 

C'è un'altra torta che ho fatto durante il periodo natalizio che voglio ancora presentarvi e che pur non essendo una delle mie preferite (e poi in fin dei conti i gusti sono tutti diversi) è andata a ruba e quindi ho deciso di farvela comunque vedere. Ma è anche vero che gli ultimi giorni non sono stati molto piacevoli e non ho avuto una gran voglia di postare. Perdonatemi...

Hmmm... ho appena infornato un filone di grano duro a lunga lievitazione e fatto con il li.co.li. La ricetta è nuova, quindi non so dirvi se ci piacerà. 

Ma almeno il profumo promette qualcosa di buono :-P

Ingredienti

per 10 panini

500 g di farina 0

1 bustina di lievito per torte salate

sale marino q.b.

300 ml di latte intero

2 cucchiai di olio d'oliva

100 g di fiocchi di cipolla fritta

Mischiare farina e lievito, setacciare, mettere nella ciotola della planetaria, aggiungere latte, olio e e sale. Far lavorare finchè il composto risulta omogeneo. Unire i fiocchi di cipolla e far riposare una trentina di minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 150°.

Rivestire una teglia con carta da forno. Riprendere l'impasto e lavorarlo leggermente. Formare 10 panini, adagiarli sulla teglia e via in forno per una trentina di minuti.

Nach all diesen süßen Leckereien... Heute BRÖTCHEN. 

Kein li.co.li, keine Hefe nur Backpulver. Keine Reifezeiten oder lange Gehzeiten. Ein Rezept für alle die, die sich durchs Leben hetzen und wenig Zeit zum backen haben.

Nun gut... es geht weiter mit meinen Rezepten.

Es gibt noch einen Kuchen, den ich zur Weihnachtszeit gemacht habe und euch noch vorstellen möchte obwohl er nicht zu meinen liebsten Kuchen gehört (letztendlich sind Geschmäcker verschieden) und ich habe dennoch entschieden ihn euch zu zeigen. Aber es stimmt auch, dass die letzten Tage nicht die schönsten waren und ich nicht die größte Lust hatte zu bloggen. Entschuldigt...

Hmmm... ich habe gerade ein Hartweizenbrot in den Ofen geschoben, der lange Gehzeiten hinter sich hat und mit li.co.li gemacht wurde. Das Rezept ist neu, deshalb kann ich euch nicht einmal sagen ob uns das Brot schmecken wird.

Aber der Duft verspricht leckeres :-P

Zutaten

für 10 Brötchen

500 g Mehl Type 550

1 Päckchen Backpulver

etwas Meersalz

300 ml Vollmilch

2 EL Olivenöl

100 g Röstzwiebeln

Mehl und Backpulver mischen und sieben, Milch, Olivenöl und Salz hinzufügen und mit Hilfe der Küchenmaschine schön durchkneten lassen bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, dabei die Röstzwiebeln unterkneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 150° Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig nochmal kurz durchkneten und zu 10 länglichen Brötchen formen, aufs Blech setzen und für ca. 30 Minuten backen.

Panini da buffet al farro

Raffreddore...

Tosse...

Febbre...

I giorni delle feste: A letto!

Il giorno del suo 2. compleanno: A letto!

I biglietti di invito già distribuiti da tempo: Festa rimandata!

È così che abbiamo trascorso gli ultimi giorni dell'anno ed è per questo che non sono più passata a farvi gli auguri di un Buon Natale :-(

Spero di cuore che l'abbiate trascorso felici!

Appena guariti ci siamo messi all'opera, forse organizzati un pò all'ultimo minuto ma le idee non mancavano. Abbiamo addobbato casa insieme: Palloncini, spara coriandoli, candele, macchina per pop corn, tantissimi dolci e questi deliziosi panini che poi abbiamo imbottito di formaggio e salumi, un filo di burro, insalata verde, pomodori e cetrioli. Sono andati a ruba!!!

Davvero golosi!

Un grazie speciale a te, cara Aria, sempre disponibile. Tu sai perchè ;-)

È stato un giorno speciale per il piccolo cucciolotto. Una festa di compleanno tanto attesa e poi vissuta alla grande. Grazie a tutti gli invitati per aver condiviso e reso questo giorno così raggiante! Non ha prezzo vedere il proprio cucciolo felice e contento con gli occhi che sfavillano ♥

E poi... I miei più sentiti auguri di un Buon Anno pieno di salute e colmo di gioia a tutti voi!!!

Ingredienti

per 30 panini da ca. 30 g

300 g di farina 0 (io: Manitoba)

200 g di farina di farro

1 cucchiaino di zucchero

150 ml di latte tiepido

130 ml di acqua tiepida

60 ml di olio d'oliva

10 g di sale (io: marino)

4 g di lievito di birra secco

Per la preparazione andate a vedere quì:

http://www.ariaincucina.com/2014/11/panini-da-buffet-al-farro-e-olio.html#more

Schnupfen...

Husten...

Fieber...

Die Feiertage: Im Bett!

Sein 2. Geburtstag: Im Bett!

Die Geburtstagseinladungen vor einiger Zeit bereits verteilt: Feier verschoben!

So haben wir die letzten Tage des Jahres verbracht und deshalb habe ich auch nicht mehr bei euch vorbei geschaut um euch ein schönes Fest zu wünschen :-(

Ich hoffe inständig, dass ihr sie glücklich verbracht habt!

Kaum waren wir gesund, haben wir uns an die Arbeit gemacht, vielleicht ein wenig auf die letzte Minute organisiert aber die Idee fehlten nicht. Wir haben das Haus gemeinsam geschmückt: Luftballons, Tischknaller, Luftschlangen, Popcorn-Maker, viel Kuchen und diese leckeren Brötchen, die wir mit Käse und Aufschnitt, einem Hauch Butter, Salat, Tomaten und Gurken belegt haben. Sie sind geradezu verschlungen worden!!!

Wirklich lecker!

Ein besonderer Dank gilt dir, liebe Aria, immer hilfsbereit. Du weißt warum ;-)

Es ist ein besonderer Tag für meinen Kleinen gewesen. Eine lang ersehnte Geburtstagsfeier und dann großartig verlebt. Danke an alle Gäste dafür, dass ihr diesen Tag mit uns geteilt und diesen so erstrahlen lassen habt! Es hat keinen Preis sein Kind mit leuchtenden Augen und glücklich und zufrieden zu sehen ♥

Und dann... Meine besten Wünsche für das Neue Jahr. Möge er voller Gesundheit und Glück für euch alle sein!!!

Zutaten

für 30 Brötchen à ca. 30 g

300 g Mehl Type 0 oder Type 550 (ich: Manitoba)

200 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Zucker

150 ml lauwarme Milch

130 ml Wasser, Raumtemperatur

60 ml Olivenöl

10 g Salz (ich: Meersalz)

4 g Trockenhefe

Beide Mehlsorten, Zucker, Hefe, Milch, Öl und Wasser (Vorsicht! Besser das Wasser nur nach und nach hinzugeben damit der Teig nicht klebrig wird) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kneten lassen. 10 Minuten kneten lassen, dann das Salz hinzugeben und weiter kneten lassen bis der Teig schön geschmeidig ist (evtl. noch ein wenig Wasser oder Mehl hinzugeben). Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis dieser verdoppelt. Anschließend ca. 30 g pro Brötchen vom Teig abnehmen und zu Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen mit einem sauberen Handtuch bedecken und gehen lassen bis diese verdoppelt sind.

Den Ofen auf 190° Umluft vorheizen.

Brötchen in den Ofen schieben und für ca. 15 Minuten backen. Die Backzeit hängt natürlich von eurem Ofen ab.

Note

• Man kann die Brötchen einfrieren sobald sie abgekühlt sind. Entweder man nimmt sie den Abend vorher heraus und lässt sie langsam auftauen oder man taut sie schnell am morgen (oder zwischendurch im Laufe des Tages) in der Mikrowelle auf.

Soft Pumpkin Buns

Buongiorno ♥

oggi piove e fuori tutto è così grigio, quasi buio. E poi ho ancora un gran sonno... dormigliona, vero? Ho davvero bisogno di una bella tazza di tè nero bollente. Mio figlio sta giocando tutto solo e proprio non vuole saperne di me. Ogni volta che mi avvicino mi dice "No no no" e ride appena mi giro. OK, piccolo angioletto, ho capito! Fortuna mia... ho il tempo di svegliarmi ;-)

E adesso che faccio? Vi propongo dei panini super soffici! Una ricetta americana ricevuta da una mia amica russa residente a New York. Credo di aver detto tutto!

Siamo proprio internazionali :-)

Comunque è un pane americano e quindi piuttosto soft. Non come quelli che di solito piacciono a noi. Pagnotte con la crosta croccante e tanti buchi ;-)

In casa sono piaciuti con un pò di burro accompagnando una bella minestra. Mi ha colpito anche il loro colore quasi solare. Solare come me ;-)

Ingredienti

per 30 panini da ca. 30 g

450 g di farina 0

250 g di polpa di zucca hokkaido cotta al forno

45 g di zucchero

1 uovo grande

1 cucchiaino di sale marino

7 g di lievito secco

60 g di burro fuso tiepido

+/- 80 ml di latte intero tiepido

Mettere tutti gli ingredienti tranne il latte nella ciotola della planetaria. Iniziare ad impastare versando lentamente il latte a filo fino ad ottenere un impasto omogeneo, molto morbido ma non appiccicoso. Non aggiungere altra farina. Formare una palla e mettere in una ciotola pulita, coprire con pellicola da cucina. Far raddoppare di volume nel forno spento con la luce accesa. Dopodichè sgonfiarlo leggermente e prelevare delle piccole parti. Formare dei panini da ca. 30 g l'uno, appoggiarli su una teglia imburrata e un pò distanziate. Coprire con della pellicola e mettere nuovamente a lievitare finchè non si attaccheranno e saranno belli gonfi (io nel forno spento con la luce accesa).

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Sbattere leggermente (con una forchetta) un albume con poca acqua e spennellare i panini. Infornare per una ventina di minuti.

Guten Morgen ♥

heute regnet es und draußen ist es grau, fast dunkel. Und dann bin ich noch sehr müde... Schlafmütze, oder? Ich brauche wirklich eine schöne heiße Tasse schwarzen Tee. Mein Sohn spielt ganz allein und will überhaupt nichts von mir wissen. Jedes Mal wenn ich mich nähere ruft er "Nein nein nein" und lacht sobald ich mich umdrehe. OK, mein kleiner Engel, ich hab verstanden! Mein Glück... hab jetzt Zeit aufzuwachen ;-)

Und was mache ich jetzt? Ich biete euch diese super fluffigen Brötchen an! Ein amerikanisches Rezept welches ich von einer russischen Freundin, die in New York lebt erhalten habe. Ich glaube damit habe ich alles gesagt!

Wir sind wirklich multi-kulit :-)

Jedenfalls ist das ein amerikanisches Brot und deshalb auch ziemlich weich. Nicht wie die Brote, die wir sonst mögen. Brote mit einer herrlichen Kruste und vielen Löchern ;-)

Wir haben sie mit einem Hauch Butter gemocht und damit eine leckere Suppe begleitet. Mich hat aber vor allem ihre Farbe begeistert, fast sonnig. Sonnig wie ich es bin :-)

Zutaten

für 30 Brötchen à ca. 30 g

450 g Mehl Type 550

250 g Hokkaido-Kürbis, im Ofen gegart und püriert

45 g Zucker

1 Ei Gr. L

1 TL Meersalz

7 g Trockenhefe

60 g geschmolzene Butter, lauwarm

+/- 80 ml Vollmilch, lauwarm

Alle Zutaten bis auf die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und einschalten. Kneten lassen und dabei langsam die Milch eingießen bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der aber nicht klebt. Der Teig ist recht weich, widersteht der Versuchung noch mehr Mehl hinzuzugeben. Teig zur Kugel formen und in eine saubere Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken gehen lassen bis dieser verdoppelt (ich habe den Teig im Ofen stehen gehabt, Licht an). Sobald der Teig verdoppelt ist, einmal durchkneten und kleine Portionen à 30 g abstechen. Zu Brötchen formen und in eine gefettete Form legen mit ein wenig Abstand zueinander. Mit Frischhaltefolie abdecken und wieder gehen lassen bis die Brötchen schön aufgegangen sind (ich habe die Brötchen im Ofen stehen gehabt, Licht an).

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Nun ein Eiweiß mit etwa 4 EL Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Ab in den Ofen für etwa 20 Minuten.

Panini al latte con licoli

Si avvicina il compleanno di mio figlio ed io mi sto organizzando (sempre in anticipo io...). Tante decisioni da prendere su cosa offrire e cosa no.

Credeteci o no, ma per quanto riguarda la torta sono ancora indecisa perchè quella dell'anno scorso l'ho trovata davvero splendida e sto pensando di rifarla. Voi che ne dite? Oppure avete un'altra idea avvincente?

Comunque sia non offrirò soltato dolci ma anche qualche sfizio salato.

E visto che da qualche mese gestisco un licoli bello arzillo provo nuove ricette e credo di essermi ormai decisa per questi panini sofficissimissimi che posso preparare in anticipo e congelare. Basterà scongelarli e poco prima dell'arrivo degli amichetti imbottirli con insalata & co.

Se quindi convivete con un licoli, allora vi consiglio di provarli! Sì ci vuole tempo ma sarete ne vale davvero la pena! Quel profumo che inonda la casa durante la cottura... Magnifico!!!

E ringrazio Serena per la ricetta. Lei che di licoli ne sa una più del diavolo. Lei e le sue ricette sono una garanzia!!! Ho riportato quì la sua ricetta quasi parola per parola perchè come lei non spiega nessuno ;-)

Se allora siete appassionati di lievito madre, partecipate al suo gruppo sul lievito madre licoli su fb.

Ingredienti

per 32 panini da ca. 42 g

750 g di farina 0 W 240/260 con proteine 11,5*

410-430 ml di latte intero (vedendo quanto be assorbe la farina)

100 ml di olio evo

16 g di sale (io: marino)

30 g di zucchero

120 g di licoli

Se il vostro licoli è giovane, rinfrescarlo prima di utilizzarlo.

Sciogliere il sale in ca. 10 ml di latte prese dal totale.

Schiumare il licoli con lo zucchero e 50 ml di latte con la frusta elettrica. Iniziare ad aggiungere un pò di farina finchè l'impasto non inizierà a compattarsi, dopodichè unire un pò di latte a filo, a più riprese e poco per volta; un pò di farina e un pò di latte, sempre mantenendo compatto l'impasto (non farlo mai "affogare" nel liquido, dovete lasciargli il tempodi assorbire tutto piano piano). Potrebbe bastare meno latte di quanto indicato, questo dipende dalla capacità d'assorbimento della farina, della percentuale d'umidità nell'aria, dall'idratazione del vostro lievito madre.

Aggiungere il sale con l'ultimo goccio di latte, poi l'olio, sempre lentamente, a filo, in 4-5 volte per non rovinare l'incordatura.

Quando l'impasto sarà bello lucido e ben incordato trasferire sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e rovesciarlo, far riposare 15 minuti, fare le pieghe al centro, arrotondare.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con della pellicola, e via in frigo per un riposo di 2-3 ore. Dopodichè dare una sola piega a tre e far riposare 30 - 60 minuti, poi via in frigo (io: per una notte).

Terminata la matuarazione in frigo, togliere, aspettare che l'impasto torni a temperatura ambiente e raggiunga il raddoppio.

Formare ora i panini, adagiarli su una teglia coperta di carta forno, spennellare con poco latte e coprire con pellicola; aspettare che si gonfino bene. Poi spennellare con albume leggermente sbattuto e stessa quantità di latte.

Preriscaldare il forno statico a 200° con il pentolino del vapore ed infornare. Dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 180°. Dopo ulteriori 5 minuti togliere il pentolino di vapore e terminate la cottura dei panini (nel mio caso ci sono voluti altri 6 minuti). Ancora caldi, nella teglia, coprirli con un paio di canovacci, in modo che il vapore si conservi all'interno e rimangano soffici per più tempo.

Note

• io ho usato 600 g di farina 0 con proteine 11,5 (in alternativa va bene una farina per pizza) e 150 g di farina manitoba (va bene anche la 00 di molino rossetto con W 330).
• Non cuocerli troppo altrimenti si induriscono. Piuttosto toglieteli ancora pallidi, cotti ma pallidi.
• Si conservano benissimo in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso e poi in un sacco di tela.
• Si possono congelare da cotti!

Der Geburtstag meines Sohnes naht und ich stecke in der Experimentierphase was auf den Tisch kommt und was nicht. 

Glaubt es oder nicht, aber was die Torte angeht bin ich noch unschlüssig, weil ich die von seinem ersten Geburtstag so toll fand, dass ich überlege sie tatsächlich wieder zu machen. Was meint ihr denn? Oder habt ihr die eine oder andere spannende Idee für mich?

Jedenfalls wird es so sein, dass nicht nur Süßigkeiten den Tisch überlagern werden, sondern auch die eine oder andere herzhafte Sache.

Und weil ich vor ein paar Monaten das Experiment LIEVITO MADRE eingegangen bin, teste ich ein Rezept nach dem anderen aus und ich glaube mich bereits für diese leckeren, soften Brötchen entschieden zu haben, die sich praktisch im voraus herstellen und einfrieren lassen. Ich muss sie dann quasi nur noch auftauen und kurz vor eintreffen der Mini-Gäste mit Salat & Co. belegen.

Wenn ihr einen Lievito Madre im Haus habt, dann empfehle ich euch wirklich diese kleinen Happen auszuprobieren! Ja, die Prozedur ist lang, aber man wird definitiv belohnt! Allein wenn sie im Ofen backen und der himmlische Duft das Haus einhüllt... Herrlich!!!

Und zu verdanken habe ich das Rezept Serena, die wirklich etwas von Lievito Madre (oder wie wir das nennen: licoli) versteht. Ein Ass und eine absolute Garantie auf diesem Gebiet!!!

Wenn ihr ebenfalls verrückt nach Lievito Madre seid, dann folgt ihr doch auf fb.

Zutaten

für 32 Brötchen à 42 g

750 g Mehl Type 0 W 240/260 mit 11,5 Eiweiß*

410-430 ml Vollmilch

100 ml Olivenöl

16 g Salz (ich: Meersalz)

30 g Zucker

120 g Lievito Madre

Wenn eure Lievito Madre noch recht "jung" ist, dann frischt sie auf bevor ihr sie benutzt.

Das Salz in 10 ml Milch (abgezogen von der Gesamtmenge) auflösen.

Lievito Madre in der Küchenmaschine mit Zucker und 50 ml Milch aufschäumen. Dann den Haken einhängen und nach und nach ein wenig Mehl einarbeiten bis der Teig einfängt kompakter zu werden. Dann nach und nach die Milch unterrühren und immer im Wechsel mit dem Mehl, langsam, und immer darauf achten, dass der Teig nicht in der Flüssigkeit "ertrinkt" sondern ihm die Zeit geben alles aufzusaugen. Es kann sein, dass etwas weniger Milch benötigt wird. Das hängt vom Mehl ab, von der Luftfeuchtigkeit und dem Lievito Madre.

Zum Schluss das Salz mit der Milch hinzufügen, dann das Öl, immer langsam, in 4-5 Schüben eingießen um den Teig am Haken halten zu können.

Sobald der Teig schön glänzt und sich komplett am Haken hochzieht, diesen auf die leicht mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 15 Minuten ruhen lassen, den Teig zur Mitte hin falten, aufrollen.

(Dieser Prozess dauert bei diesen Temperaturen mit der Küchenmaschine schon ganz schön lange. Ich empfehle es nicht mit der Hand zu versuchen obwohl das sicherlich machbar wäre... Es ist wichtig, dass der Teig wirklich glänzt! Wenn man an ihm zieht, dann darf er nicht reißen sondern zieht sich geschmeidig in die Länge und wird dabei leicht durchsichtig. Der Teig darf während des knetens nicht heiß werden. Manchmal kann es helfen ihn mit samt der Schüssel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen und dann weiter kneten zu lassen.)

Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3- Stunden in den Kühlschrank zur Ruhe geben. Danach den Teig dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen und 30-60 Minuten ruhen lassen, danach für eine Nacht in den Kühlschrank geben.

Nachdem der Teig im Kühlschrank gereift ist, daraus entnehmen und ihn bei Raumtemperatur stehen lassen und darauf warten bis dieser sich verdoppelt hat.

Nun die Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit ein wenig Milch bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken; abwarten bis sie schön aufgegangen sind. Dann ein Eiweiß mit der gleichen Menge Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Den Ofen auf 200° statische Funktion vorheizen, einen Topf mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Sobald der Ofen heiß ist, die Brötchen hineingeben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180° runterschalten. Nach weiteren 5 Minuten den Topf mit Wasser herausholen und die Brötchen zu Ende backen (meine brauchten weitere 6 Minuten). Blech aus dem Ofen holen, die Brötchen sofort mit mehreren, sauberen Handtüchern abdecken, damit der Dampf im Inneren der Brötchen bleibt und sie dadurch länger soft bleiben.

Notes

• Ich habe 600 g Mehl Type 0 mit einen Eiweißgehalt von 11,5 benutzt(alternativ geht auch ein Mehl für Pizza) und 150 g Manitoba.
• Nicht zu lange backen sonst werden sie hart. Besser noch etwas blass aus dem Ofen holen, durch aber blass.
• Im Plastikbeutel (Gefrierbeutel) gut verschlossen und diesen im Leinenbeutel aufbewahren.
• Man kann sie nach dem Backen einfrieren!