Insalata di polpo

Da quando abbiamo prenotato le nostre vacanze mi trovate spesso sui vari siti di cucina dedicati rigorosamente alle ricette light. 

Eh sì, perché diciamolo com'è: 

La prova costume è stato un disastro!

Per tornare in forma preferisco allora piatti leggeri senza però dover rinunciare al gusto. 

Ecco quì un piatto tipicamente estivo, magro, fresco e goloso che in tanti conosciamo e adoriamo per la sua semplicità. Quando sono in Italia ne mangio in quantità industriali, perchè ovviamente un polpo così fresco dalle nostre parti non si trova.

Io non aggiungo altro. 

Ma se a voi piace potete aggiungere anche dell'aglio, delle olive oppure delle patate.

Mio figlio non ha voluto assaggiare, credo che gli ha fatto un pò effetto vedere il polpo eviscerato ;-)

Ma a 3 anni non lo sforzo. Sono comunque sicura che un giorno mi chiederà un pezzetto...

Ingredienti

1 kg di polpo

2 coste di sedano

2 carote grandi

1 cucchiaino di sale marino grosso

15 pz. di pepe nero in grani

4 foglie di alloro

per condire:

olio d'oliva q.b.

succo di limone q.b.

sale marino q.b.

pepe nero macinato al momento q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Pulire il polpo sciaquandolo sotto l'acqua corrente, tamponarlo con carta da cucina e metterlo su un tagliere. Con un coltello incidere la sacca all'alteza degli occhi per eliminarli. Dopodichè eliminare il becco. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.

Pulire carote e sedano, tagliare a pezzetti. 

In una pentola capiente con circa 3,5 litri di acqua versare le verdure, le foglie di allora, il pepe e il sale. Portare a bollore.

Ora, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo immergere i tentacoli nell'acqua bollente poi far riemergere e proseguire così per 3-4 volte. Quindi tuffare nella pentola il polpo e far cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Il polpo è pronto non appena infilzando la carne con i rebbi di una forchetta risulta morbida (circa 20-30 minuti per ogni 500 g). Scolare e via in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. A questo punto eliminare la pelle con un coltello (sotto l'acqua corrente la pelle scivolerà via velocemente).

Trasferire su un tagliere e, con un coltello separare la testa dai tentacoli. Tagliare i tentacoli a pezzettini e metterli in una ciotola. Condire a piacere con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.

Note

• L'insalata si mantiene in frigorifero per 2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
• Il polpo fresco può essere congelato, dopo essere stato eviscerato.

Seitdem wir unseren Urlaub gebucht haben, findet ihr mich oft auf irgendwelchen Internetseiten, die sich ausschließlich mit leichten Rezepten befassen.

Tja, sagen wir es wie es ist:

Die Bikini-Anprobe war ein Desaster!

Um wieder in Form zu kommen, bevorzuge ich also leichte Kost, möchte aber nicht auf Geschmack verzichten. Hier also ein typisch sommerliches Rezept, leicht, frisch und lecker. Viele von uns kennen und lieben es für seine Einfachheit. Wenn ich in Italien bin verschlinge ich davon riesige Mengen, denn Kraken so frisch wie dort gibt es hier sicherlich nicht.

Ich gebe nicht weiter hinzu.

Wenn ihr mögt, könnt ihr aber z.B. Knoblauch, oder Oliven, oder sogar Kartoffeln hinzugeben.

Mein Sohn hat nicht probieren wollen, ich glaube den Kraken zu sehen, hat ihn etwas abgeschreckt ;-) Aber mit seinen 3 Jahren zwinge ich ihn nicht. Ich bin sicher, dass er mich eines Tages nach dem einen oder anderen Stück fragen wird...

Zutaten

1 kg Krake

2 Stangen Sellerie

2 große Möhren

1 TL Meersalz, grob

15 St. schwarze Pfefferkörner

4 Lorbeerblätter

zum würzen:

etwas Olivenöl

etwas Zitronensaft

etwas Meersalz

etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

glatte Petersilie, gehackt

Den Kraken unter fließend Wasser spülen, mit Küchenpapier abtupfen und auf ein Schneidbrett legen. Mit einem Messer Augen und Zahn entfernen. Nochmals unter fließend Wasser spülen.

Möhren und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Topf ca. 3,5 Liter Wasser geben, das Gemüse, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer ebenfalls. Aufkochen.

Nun, damit sich die Tentakeln kräuseln, diese 3-4 Mal in das kochende Wasser tauchen. Anschließend komplett hineinplumpsen lassen und bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis sich eine Gabel leicht durch das Fleisch stechen lässt. Abseihen und in eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfel tauchen um den Garungsprozess zu stoppen. Nun die Haut mit einem Messer abziehen (unter fließend Wasser geht das fast von allein).

Auf ein Schneidbrett damit und mit einem Messer den Kopf von den Tentakeln abtrennen. Die Tentakeln in Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Nach Geschmack mit Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie Salz und Pfeffer würzen.

Notes

• Der Salat hält sich max. 2 Tage im Kühlschrank, wenn luftdicht verschlossen.
• Ein frischer Krake kann eingefroren werden, wenn dieser vorher ausgenommen wurde.
• Als Hinweis: Man rechnet in etwa mit 20-30 Minuten Garzeit pro 500 g Krake.